Вишня на зиму

Вишня в собственном соку на зиму – общие принципы приготовления

Свежие вишни нужно вымыть и перебрать. Оставляем только целые плоды, без червоточин.

Ягоды желательно подержать полчаса или часок в холодной и подсоленной воде, чтобы потом не встретить в готовом продукте малосимпатичного червячка.

Самый трудоемкий процесс в заготовке вишни в собственном соку на зиму – удаление косточек. Легче всего это сделать при помощи специального устройства. Но если его нет, то поможет зубочистка, булавочка, шпилечка или даже маникюрная пилочка. Удалять косточки нужно осторожно, чтобы не раздавить плод.

Дальнейший процесс зависит от рецептуры.

Баночки и крышки следует приготовить заранее. Их необходимо вымыть горячей водой с содой и пропарить. Затем тара переворачивается и высушивается досуха.

Баночки с вишнями нужно простерилизовать. Сделать это можно:

1). В газовой или электрической духовке. Она включается только после того, как банки уже находятся внутри. Обычное время стерилизации – 20 минут. Чаще всего процесс происходит при стандартной температуре в 180 градусов.

2). В кастрюльке с водой. Посуда берется побольше, чтобы в ней поместились хотя бы четыре баночки. На дно кастрюльки следует положить хлопчатобумажное полотенце, плотную салфетку или деревянный кружок. Сделать это нужно для собственной безопасности: банки точно не лопнут при нагревании.

Стеклянная тара размещается в кастрюльке, наливается холодная вода и включается нагрев. Жидкость должна не доходить до горлышка банки на сантиметра два. Нельзя, чтобы вода попала в банку.

После закипания полулитровая тара с вишнями находится в воде минут пятнадцать или двадцать. Время стерилизации литровой тары – до получаса.

Для приготовления консервации понадобится сахар и вишни. В редких случаях добавляется крахмал и вода.

Пригодится в работе большая ложка, контейнер для косточек, эмалированная кастрюлька, половник, дуршлаг, прихватки и полотенца.

При закатывании вишни желательно соблюдать такие пропорции: на каждый килограмм плодов необходим стаканчик сахарка. Можно и так: на литровую банку три ложки сахара.

Особенно спелые и сочные плоды можно законсервировать и без сахара.

Баночки с вишнями переворачиваются, укутываются чем-то теплым и большим. Их следует оставить в таком виде, пока закатка не остынет полностью.

Консервация хранится в месте темном и прохладном: погребке или кладовке.

Рецепт 1. Вишня в собственном соку на зиму «Свежая ягодка»

Ингредиенты:

• сахарок – три столовые л. на одну литровую банку;
• вишня.

Способ приготовления:

1. Вишню перебираем, удаляем испорченные ягоды.
2. Замачиваем ее на полчаса в подсоленной воде.
3. Хорошенько промываем плоды под проточной водой.
4. Перекладываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
5. В стерилизованную и сухую банку насыпаем ложечку сахара. Затем наполняем ее вишней наполовину. Слегка встряхиваем, чтобы плоды легли плотней.
6. Добавляем еще одну столовую ложечку сахарка.
7. Полностью наполняем баночку вишней, встряхиваем.
8. Сверху насыпаем еще одну ложечку сахарку. Следует учесть, что если вишня очень кислая, то сладкого ингредиента можно всыпать еще.
9. Прикрываем баночки крышками.
10. Стерилизуем в горячей водичке минут 15. Отсчет времени начинаем от закипания жидкости.
11. Можно провести эту операцию и в духовке. Банки нужно там продержать 20 минут при стандартной температуре.
12. Плотно закатываем крышками. Тару с вишенками переворачиваем. Не забываем хорошенько укутать баночки.

Рецепт 2.Вишня в собственном соку на зиму для приготовления десертов

Ингредиенты:

• один кг спелой вишни без косточек;
• 0,3 кг сахарка;
• 50 мл воды;
• две столовые л. крахмала;

Способ приготовления:

1. Ягоды засыпаем сахаром и ставим на средний огонь.
2. Провариваем вишню от пяти до семи минут после закипания сока.
3. Посудину снимаем с огня.
4. Разводим крахмал в холодной воде. Не должно быть ни одного комочка. Добавляем его в горячий, но не кипящий сок с вишнями.
5. Снова размещаем посуду с плодами на огонь и ждем закипания. Сразу же выключаем.
6. Раскладываем вишню в собственном соку на зиму в чистые баночки, закручиваем, накрываем и ждем, пока они охладятся.
7. Прячем тару подальше и открываем не раньше поздней осени.

Рецепт 3. Вишня в собственном соку на зиму «Зимняя сладость»

Ингредиенты:

• сахарок – четыре столовые ложечки на банку 0,7 л;
• вишня.

Способ приготовления:

1. Подготовленные вишенки укладываем в баночку слоем приблизительно в четыре сантиметра.
2. Засыпаем столовую ложечку с горочкой сахарку.
3. Дальше поступаем таким же образом: кладем слой вишни и присыпаем ложкой сахарка. Ягоды можно совсем чуть-чуть прижимать.
4. В посудине, где лежала свежая вишня, образовался сок. Выливаем ложки две на поверхность плодов.
5. Прикрываем наполненную стеклянную тару крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.
6. Достаем горячие банки, прикрыв руки прихваткой или полотенцем.
7. Закручиваем, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.
8. Уже охладившиеся банки прячем на полочку в кладовке или погребе.

Рецепт 4.Вишня в собственном соку на зиму «Дачный рецепт»

Ингредиенты:

• два килограмма вишни;
• полкилограмма сахарка.

Способ приготовления:

1. Вишни без косточек насыпаем в большую кастрюльку. Всыпаем сахарок и осторожно перемешиваем ложкой или лопаткой.
2. Нужно попробовать, достаточно ли сладкий сок, который пустила вишня. В случае необходимости, можно добавить еще сахара.
3. Кастрюльку ставим на плиту и включаем маленький огонь. Периодически перемешивая, доводим до кипения. Провариваем вишни минут пятнадцать.
4. Готовый продукт раскладываем по чистым баночкам. Закатываем крышкой, переворачиваем.

Рецепт 5. Вишня в собственном соку на зиму без сахара

Ингредиенты:

• вишня.

Способ приготовления:

1. Удаляем косточки из каждой вишенки.
2. При помощи ложечки наполняем плодами подготовленные баночки. Слегка утрамбовываем ягоды, чтобы они активнее пускали сок. Между верхним слоем вишен и краем баночки оставляем расстояние приблизительно три см.
3. Каждую стеклянную тару накрываем подготовленными крышками.
4. Помещаем банки на противень и загружаем в электродуховку. Размещаем их на втором уровне снизу.
5. Устанавливаем температуру в 150 градусов. Режим нагрева: сверху и снизу.
6. Следим за баночками до закипания в них вишневого сока. После того, как это произойдет, выдерживаем консервацию в духовке около двадцати минут.
7. Извлекаем баночки с вишней в собственном соку, заготовленные на зиму, и плотно закручиваем крышками.
8. Даем стеклянной таре остыть до температуры комнаты, и отправляем на хранение до зимних холодов.

Рецепт 6. Вишня в собственном соку на зиму «Кислая ягодка»

Ингредиенты:

• один килограмм вишен;
• сахар – по одной столовой л. на полулитровую баночку.

Способ приготовления:

1. Готовим вишни и тару. В каждую баночку насыпаем плоды. Встряхиваем, чтобы они разместились плотно.
2. Ставим баночки в кастрюльку. Кладем по одной ложечке столовой сахарка. Прикрываем крышками.
3. Наливаем в кастрюльку холодную воду. Включаем огонь.
4. Стерилизуются банки десять минут после того, как закипит вода.
5. Вынимаем банки и быстренько закатываем. Переворачиваем, укутываем и после полного остывания перемещаем в подготовленное место для хранения.

Рецепт 7. Вишня в собственном соку на зиму по-восточноевропейски

Ингредиенты:

• вишня;
• сахар – по пять ложечек ст. на литровую баночку;
• вода.

Способ приготовления:

1. Загружаем вишни без косточек в чистые баночки.
2. После того, как половина стеклянной тары наполнена, всыпаем сахарный песок.
3. Заполняем баночки вишней почти доверху. Оставляем расстояние до краев тары в один сантиметр.
4. Наливаем в каждую баночку чистую воду. Она должна заполнить тару полностью.
5. Накрываем банки чистыми крышками и закручиваем. Переворачиваем каждую и убеждаемся в том, что они закрыты герметично.
6. Ставим баночки в большую кастрюльку и заливаем водой по горлышко.
7. После закипания прикручиваем огонь до среднего уровня и засекаем время в двадцать пять минут.
8. Отключаем нагрев, прикрываем кастрюльку с банками крышкой. Оставляем консервацию прямо в воде до утра.
9. Выгружаем баночки, протираем полотенцем и переворачиваем. Еще раз проверяем, герметично ли они закрыты.
10. Убираем подальше и вспоминаем о вишневой консервации только в конце осени.

Заготовка вишни в собственном соку на зиму – хитрости и полезные советы

• При стерилизации в духовке банки нужно поставить на решетку, а внизу поместить противень, чтобы предотвратить загрязнение всей внутренней части плиты. Ведь при нагревании сок может вытекать из стеклянной тары.
• Если банок много, то процесс стерилизации лучше проводить в духовке. Если же их количество ограничивается тремя или четырьмя – больше подходит кастрюлька с водой.
• Когда косточки удаляются при помощи зубочистки, один ее острый кончик можно отломать.

• Чтобы не перепутать соотношение сахарка и вишен, необходимо использовать банки одинаковой вместимости.

Ликёр из вишни – основные технологические принципы

Характерной внешней особенностью ликёров является густая, тягучая консистенция. Большей частью все ликёрные напитки подаются к десертному столу или входят в состав коктейлей, так как имеют сладкий, а иногда даже приторно-сладкий вкус.

По сути, ликёр – спиртовая настойка, группа алкогольных напитков, крепостью от 15 до 45%. Спиртовое содержание в ликёрах регулируется на последнем этапе приготовления, после завершения экстрагирования.

Согласно признанным стандартам ликёры изготавливают тремя способами:

Первый способ. Подготовленное сырьё (ягоды, фрукты, травы и пряности) выдерживают в спирте (90%) непродолжительное время, после чего настойку дистиллируют, то есть перегоняют через специальные аппараты. Дальше для снижения крепости добавляется вода и сахар или сахарный сироп, другие подсластители.

В промышленных условиях такой метод является наиболее приемлемым, так как он сокращает затраты и время на изготовление ликёрных напитков. В домашних условиях, конечно, можно воспользоваться, самогонным аппаратом, при условии, что он обладает высокими техническими характеристиками, но при малых объёмах сырья этот способ не удобен.

Второй способ. Основу ликёров вымачивают в спирте от одного до нескольких месяцев, после чего экстракты подвергаются тщательной фильтрации с последующим внесением дополнительных ингредиентов. К этой группе относятся почти все фруктовые ликёры. Состав добавок, как правило, хранится в секрете.

Третий способ – сочетание первого и второго, но используется он крайне редко, поскольку требует высоких экономических затрат.

В домашнем «производстве» ликёров роль экстрагентов могут выполнять любые крепкие напитки: питьевой спирт, водка, коньяк, бренди, ром и даже домашний самогон, при условии его тщательной предварительной очистки (различные примеси недопустимы, поскольку они вредят не только здоровью, но и вкусу ликёра).

Основой ликёров служат фрукты, которые экстрагируют с помощью вышеперечисленных растворителей.

Дополнительные оттенки создаются с помощью трав, пряных специй, ароматических эссенций.

Добавляя воду в любую из рецептур, нужно внимательно отнестись к её качеству и помнить, что у воды тоже имеется вкус, и что она насыщена теми минералами, которые могут кардинально изменить вкус напитка. Для приготовления ликёров отдавайте предпочтение дистиллированной воде.

По содержанию спирта ликёры классифицируют на крепкие, десертные и кремы. Содержание сахара в этих напитках колеблется в пределах 30–60%. Также каждый ликёр имеет название, указывающее на основной ароматизирующий компонент: вишня, персик, кофе, ваниль и так далее.

Учитывая, что дачное хозяйство ежегодно приносит весомую часть урожаев плодово-ягодной продукции, домашнее изготовление ликёрных вин вполне может служить отличной базой для изобретения новых рецептов изысканных напитков.

Вишня – ягода, имеющая самодостаточный вкус, поэтому ликёр на её основе имеет отличный вкус. Что касается композиционных сочетаний, то особо следует отметить ваниль, вкус шоколада – идеальное дополнение для вишнёвого аромата.

Тоже самое можно сказать об анисе, миндале, кокосовом аромате, придающим изысканность ликёрам на основе вишни. Наиболее удачными сочетаниями считается соединение вишни с яблоком, абрикосом, смородиной, ежевикой, черникой, тёрном.

Рецепт 1. Крепкий ликёр из вишни: самбука

Состав:

• Сахар 5,0 кг
• Вода 3,0 л
• Спирт (90%) 9,0 л
• Вишня 10,0 кг
• Анис, звёздчатый 50 г

Приготовление:

Из помытой и перебранной вишни удалите косточки и приготовьте мезгу: вишню надо раздавить, чтобы начал активно отделяться сок. Делайте это в чистой эмалированной посуде. Из 10 кг вишни получается в среднем 6 л сока. Эту цифру надо запомнить, чтобы в конечном результате получить необходимую крепость ликёра – 45%.

Мезгу переложите в бутыль и залейте спиртом. Добавьте анис. Тщательно укупорьте и оставьте для настаивания на две недели.

Традиционный итальянский ликёр получают методом дистилляции. То есть дальнейшие действия – перегонка на аппарате, чтобы получить ароматизированный спирт. Если самогонного аппарата не имеется в наличии, то можно ограничиться фильтрацией; при необходимости эту операцию нужно повторить.

Сахар растворите в дистиллированной воде. Приготовленный сироп добавьте к фруктовой вытяжке, размешайте. Ликёр можно употреблять, но лучше отправить его для выдержки в тёмное место, хотя бы на неделю.

Рецепт 2. Десертный ликёр из вишни

Состав:

• Вишня (ягоды без косточек) 5 кг
• Спирт (60%) 3,0 л
• Сахар 2,5 кг

Приготовление:

Подготовить вишни, как описано в предыдущем рецепте, поместить в бутыль, засыпать их сахаром и влить спирт. Настаивайте не меньше двух месяцев. По окончании процесса мацерации процедите и перелейте ликёр в бутылки. Укупорьте. Хранить можно в комнатных условиях

Рецепт 3. Ликёр из вишни: шоколадный крем

Состав:

• Натуральный какао (порошок) 200 г
• Сгущённые сливки (8%) 1 л
• Ванилин, кристаллический 20 г
• Спирт 90% 1,2 л
• Вишня 3, 5 кг
• Сахар 2 кг

Приготовление:

Вишню, помыв и удалив косточки, раздавите в ступке. Засыпьте сахаром и влейте спирт. Можно сразу же добавить ваниль и какао. Настаивайте, как для классического десертного ликёра. Периодически встряхивайте ёмкость, не снимая крышку. Через два месяца или позже процедите, чтобы отделить вишню. В готовый ликёр влейте сливки и дайте настояться ещё раз. Хранить плотно укупоренным в прохладном помещении или холодильнике.

Рецепт 5. Ликёр из вишни (быстрый рецепт)

Конечно, любому ликёру требуется время для настаивания, но этот рецепт может пригодиться, когда из вишнёвого варенья для праздничного десерта извлечены все ягоды, а сироп остался не использованным.

Состав:

• Коньяк
• Сироп, вишнёвый

Приготовление:

Ϲ. Оставьте охлаждаться естественным путём, не открывая крышку. После полного охлаждения перелейте в бутылку или штоф и подавайте к вишнёвому десерту с шоколадом.°Просто смешайте коньяк с сиропом в пропорции 1:1, взболтайте ёмкость. Желательно, чтобы банка была в два раза больше, чем объём ликёра. Плотно закройте её и прогрейте на пару до 30–35

Рецепт 6. Ликёр из вишни с апельсинами

Состав:

• Сахар 3 кг
• Апельсины 1,3 кг
• Мята, свежая 50 г
• Водка 40% 3,5 л
• Вишня 1,5 кг

Приготовление:

Помойте фрукты. Переберите вишню, удалив повреждённые ягоды, плодоножки и косточки. Раздавите вишню, чтобы интенсивнее отделялся сок. Апельсины нарежьте дольками вместе с кожурой. Уложите подготовленные фрукты в одну ёмкость и засыпьте отмерянное количество сахара.

Добавьте к смеси помытые листочки мяты и залейте водкой. Время настаивания: 60–90 дней. По истечению этого срока пропустите ликёр через плотный фильтр и разлейте в бутылки.

Ликёр из вишни: полезные советы и хитрости

• Оставшиеся после приготовления ликёра спиртованные вишни ни в коем случае не выбрасывайте. Это – готовый ингредиент для торта «Пьяная вишня», в шоколаде. Из таких ягод можно приготовить потрясающие домашние конфеты или другие десерты. Просто уложите хмельные ягоды в стерильную банку, присыпав их поверхность сахаром, и храните в холодильнике.
• При употреблении не смешивайте ликёры на молочной или яичной основе со свежими соками или водой, чтобы они не свернулись.
• Вишнёвый ликёр можно развести шампанским, сухим вином. Хорошо сочетается со вкусом сладкого вишнёвого ликёра яблочный или цитрусовый сок.
• Ликёрные вина – основа многих коктейлей, который подают в качестве аперитивов или к десертным блюдам.
• Для приготовления ликёров важным моментом является отбор зрелого сырья. На часто именно в спелой, самой сочной и сладкой вишне, обнаруживаются мелкие вредители – «плодожорки». С одной стороны – фактор неприятный, но с другой – в плохих плодах, насыщенных химикатами, такие вредители не живут. Избавиться от непрошенных «гостей» легко: собранный урожай поместите в ведро или таз и залейте водой на 2–3 часа. Следите, чтобы вода была прохладной. Лучше её несколько раз слить, чтобы в тёплой воде не появились новые вредители – бактерии, которые запустят процесс брожения ягод и нарушат планы по их переработке на самом начальном этапе. После промойте ягоды проточной водой, под сильной струёй: вредители будут ликвидированы – они уйдут сами. Можно для вымачивания ягод воду слегка подсолить, чтобы ускорить ликвидацию и воспрепятствовать колониям бактерий, вызывающим процессы гниения или брожения.
• Всегда лучше приступать к переработке свежих, только что собранных плодов как можно быстрее, но если это невозможно, то, например, вишня может храниться до 48 часов в холодильнике. При этом её лучше поместить в плетёные корзинки, чтобы обеспечить доступ воздуха к нижним слоям ягод. Корзинку можно поставить на блюдо, чтобы не испачкать соком продукты или полки холодильника. Читайте еще: Красная смородина на зиму.

Натуральный ликёр из вишни может служить основой для приготовления фруктового соуса к мясу или к десертным блюдам.