Кимчи из белокочанной капусты и пекинской

Как готовить кимчи из белокочанной капусты

Рецепты кимчи из белокочанной капусты просты и разнообразны но, как правило, заимствованы из рецептов корейской кухни. Острая потребность в подборе простых рецептов для заготовки поздних овощей на зиму у хозяек возникает при появлении в магазинах первых сочных кочанов свежей капусты. В капустный сезон зимнюю капусту лучше заготовить на зиму и хранить острую заготовку в домашних условиях продолжительное время в холодильнике либо сразу побольше приготовить кимчи на зиму и сохранить подольше в погребе, на балконе, чтобы радовать семью и близких вкусной и сочной закуской вплоть до лета.

Быстро можно делать кимчи летом из летней ранней капусты. Рецепты кимчи из белокочанной капусты на зиму предусматривают использование поздних сортов капусты. Поздней осенью, после массового сбора урожая овощей, когда хозяйки покупают для маринования и квашения тугие вилки, сформировавшиеся капустные кочаны, самое время делать запасы хрустящей капустки для зимней засолки кимчи.

Совет от Чудо-Повара. Прежде, чем использовать рецепт быстрой кимчи из белокочанной капусты, листья нужно тонко пошинковать тёркой либо ножом покрошить тонкой лапшой: такая нарезка ускоряет процесс просаливания, и мелко нашинкованная капустка быстро доходит до готовности. По рецепту чимча на зиму кочаны шинкуют крупными кусками и режут квадратными (5×5 см) кубиками, чтобы капуста получилась хрустящей и дольше сохранила хруст.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

• белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
• вода – 2 литра;
• соль морская – половина стакана;
• чеснок свежий – 2–3 головки;
• перец «Чили» – один стручок;
• сахар – 1 ч.л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12–14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
14. Оставляем капусту на 2–3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

• капуста обычная – 5 кг;
• вода – 6 литров;
• болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
• острый перец – 400 г;
• чеснок – 400 г;
• соль (без йода) – 300 г.

1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6–8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3–4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

Традиционное корейское кимчи (капуста по-корейски)

Необходимые компоненты

• Пекинская капуста — 2 кочана;
• Морковь — 1 шт;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Чеснок очищенный — 1 шт;
• Имбирь свежий — по вкусу;
• Лук зеленый — по вкусу;
• Рыбный соус — по вкусу;
• Мука рисовая — ½ чашки;
• Красный перец хлопьями — ½ чашки;
• Соль — по вкусу;
• Сахар — по вкусу.

Традиционное корейское кимчи (капуста по-корейски)

Процесс приготовления

1. Каждый кочан капусты разрезать вдоль на две части, после чего каждую четвертинку разрезать еще пополам, но не дорезая до конца.
2. Промыть каждый листок капусты, после чего каждый листок присыпать солью. У основания следует добавлять больше соли, так как слой капусты там толще.
3. Половинки кочанов сложить в тазик и оставить на 2 часа. После этого перевернуть их на другой бок и оставить еще на 2 часа — так они просолятся равномерно.
4. Пока солится капуста, нужно сделать заправку. Для этого понадобится имбирь, целый чеснок — 6–8 зубчиков и луковица.
5. Блендером измельчаем все для заправки до однородной массы.
6. Далее варится рассол из рисовой муки. На 2–3 стакана воды берется примерно три столовые ложки рисовой муки. На небольшом огне довести смесь до кипения, после чего снять с огня и добавить 3–4 столовые ложки сахара и перемешать до растворения сахара. Оставить смесь остывать, она должна получиться достаточно густой.
7. Морковь и зеленый лук нарезать соломкой, после чего в большой миске смешать лук с морковью с имбирно-луковой смесью из блендера, после чего залить все рисовой жидкостью.
8. В смесь для заправки добавить хлопья острого перца.
9. Далее — очередь рыбного соуса. Этот соус делается из рыбы и он достаточно соленый. для заправки нужно примерно полчашки.
10. Всю заправку хорошо перемешать.
11. Когда пройдет 4 часа и капуста хорошо просолится, нужно промыть капусту, чтобы не осталось соли.
12. Следующим этапом нужно каждый лист хорошо смазать заправкой при помощи рук.
13. Далее аккуратно выложить всю капусту в контейнер и оставить на сутки при комнатной температуре немного скваситься.
14. Хранить в холодильнике.

Кимчи по-русски

Белокочанку в Корее, Китае и иммигранты из Поднебесной, Страны утренней свежести, живущие на Сахалине, считают русской, возможно, отсюда произошло название корейского блюда кимчи по-русски.

Приготовление белокочанной капусты по-корейски, рецепт кимчи по-русски, это практически наша квашеная капуста, засоленная на зиму по-домашнему на русский манер, но только очень острая, жгучая, с добавлением аджики.

• капуста белокочанная – половина вилка (около 600 г);
• домашняя аджика (самая жгучая) – 2 ст.л.;
• вода – 2 стакана;
• уксус столовый 6% – 1 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль по вкусу.

1. Снимаем верхние грязные листья.
2. Шинкуем нашу капусту тонкой соломкой с помощью острого ножа.
3. Складываем в глубокую миску нарезанную капустную соломку, солим и мнём её руками, пока она даст сок.
4. Сверху выкладываем красную аджику по домашнему рецепту с острым красным перцем, перемешиваем капусту с аджикой.
5. В кипящей воде растворяем сахар и добавляем уксус, получаем маринад.
6. Заливаем маринад для кимчи в посуду с капустой и аджикой. Перемешиваем салат, при надавливании рукой на капусту маринад должен её покрывать.
7. Накрываем кимчи из белокочанной капусты крышкой или тарелкой, оставляем на кухонном столе на ночь в тёплом месте.
8. Утром корейскую острую маринованную капусту перекладываем в чистые стеклянные банки и убираем на хранение в прохладное место.

Подаём зимой кимчи из белокочанной капусты (если семья не съест до зимы), как самостоятельный салат, добавляем к гарнирам из постного риса, пресной варёной гречки.

Острая капуста по-корейски

Необходимые компоненты

• Капуста пекинская — 500 г;
• Вода — 1,5 л;
• Соль морская — 120 г;
• Лук-порей — 100 г;
• Редька белая — 120 г;
• Чеснок — 15 г;
• Имбирь — 40 г;
• Перец — 50 г;
• Соевый соус — 20 мл;
• Мед — 20 г.

Острая капуста по-корейски: пошаговый рецепт с фото