Стоит только упомянуть о закусках корейской кухни, как сразу возникают ассоциации со жгучим вкусом красного перца и неистовым ароматом чеснока. Не исключение и капуста по-корейски – или как её называют на кулинарной родине «ким чи».
Кстати, это название одновременно и разновидности этого овоща, и блюда, приготовляемого из него. У нас же названием кимчи объединяют всю засаливаемую таким образом белокочанную красавицу. Нет никакой сложности в освоении искусства, как солить корейскую капусту в домашних условиях.
Капуста по-корейски: жгучая радость в умеренных широтах
«Ким чи», как домашняя заготовка или витаминный салат ещё недавно была в редкость, но теперь, когда кулинарная мода на всё восточное внесла свои коррекции в рацион россиян, она соседствует с традиционной квашеной на нашем столе.
Блюдо хорошо тем, что его можно подгонять под наши реалии – например, делать чуть нежнее, уменьшая количество. Хотя часто хозяйки интересуются именно тем, как посолить острую капусту по-корейски, чтобы получилось, как в Корее.
Но здесь тоже есть масса вариантов, так как в каждой местности – свои тонкости и нюансы в рецепте. Объединяет все эти способы приготовления одно: объёмы. Корейцы очень любят ким чи и заготовляют острую капусту в таких количествах, что можно им только позавидовать.
Готовят это блюдо и в ожидании скорых гостей, и с дальней перспективой дополнить зимний рацион вкусной витаминной заготовкой. Соблюдение точной рецептуры не исключает импровизаций и добавки каких-либо ингредиентов от себя, в зависимости от того, что есть под рукой.
Например, в сезон добавляется сладкий перец, а пикантность привнесёт свежая зелень. Корейцы для яркого праздничного цвета закуски используют рецепт приготовления со свёклой.
Чтобы и заготовка, и руки не испортились
Перед тем, как посолить капусту по-корейски, несколько полезных советов:
- Вилок должен быть плотным. Наружные листья перед разделкой всегда снимают: они не годятся в пищу.
- Посуду для засаливания используют стеклянную или эмалированную: металлическая ёмкость без защитного покрытия окислится.
- Соль берут для этого блюда только каменную и не йодированную.
- Обязательна защита рук от контакта с острым перцем. Жгучий маринад может привести к ожогу кожи, а малейшие микротравмы воспалятся и будут очень болеть. Лучше всего брать плотные резиновые перчатки, какими пользуются мужчины для засолки рыбы. Латексные не переносят контакта с маслом, которое присутствует в маринаде.
- Не всем корейская кухня прибавит здоровья. Прежде всего это касается страдающих гиперацидным гастритом (повышенная кислотность желудочного сока) и другими воспалительными болезнями ЖКТ.
Как засолить капусту по-корейски: лучшие рецепты
Рецептов засолки корейской капусты множество, а ингредиенты почти везде одинаковые. Но мы выбрали для вас самые вкусные. Они отличаются друг от друга. Поэтому вы можете найти подходящий для себя и своей семьи. Надеемся, что какой-нибудь способ займёт достойное место в вашей книге кулинарных шедевров. А теперь приступим!
Когда гости на пороге
Чаще всего используют метод, который можно описать словами «дёшево и сердито». Сердито в данном случае обозначает ядрёный вкус салата, а дёшево в объяснениях не нуждается. Эта закуска не требует ни временных, ни финансовых затрат, достаточно обычных овощей и пары часов для настаивания.
В состав этого блюда входят:
- белокочанная капуста (средний вилок весом около 2 кг);
- 4 моркови среднего размера;
- 2 головки чеснока;
- стакан сахара и столько же рафинированного подсолнечного масла;
- соль, уксус, красный перец и лавровый лист.
Мелко нашинкованную капусту смешиваем с морковкой, натёртой на крупной тёрке. Добавляем очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем всё в эмалированной посуде, слегка помяв руками.
В литре воды растворяем сахар, 3,5 ст.ложек соли, кладём 0,5 ч.ложки молотого красного перца и 2–3 лавровых листа, доводим до кипения. Снимаем с огня, доливаем столовую ложку 9%-ного уксуса и масло, заливаем смесью овощи.
Салат считается готовым, когда остынет. В таком виде он и подаётся. Если на стол была поставлена только часть приготовленного блюда, остальное надо переместить в закрывающиеся лотки или банки и хранить в холодильнике.
Можно готовить этот салат и из пекинской капусты – кстати, она больше других видов похожа на корейский сорт ким чи. А вот перед тем, как солить капусту по-корейски на зиму, нужно запастись только белокочанным видом.
Чтоб зима была горячей – закуска со стерилизацией
Зимой, когда организм грустит без витаминов, мы извлекаем из закромов то, что заготовили летом, в том числе и корейские рецепты. Существует два варианта, как засолить капусту по-корейски на зиму: со стерилизацией и без неё.
Для рецепта со стерилизацией нужно взять:
- 1 кг капусты белокочанной;
- 40 г сахара-песка;
- 20 г соли;
- 1 ст.ложка уксуса;
- 2 ст.ложки рыбного соуса (можно заменить соевым);
- 4 бутона гвоздики;
- 2–3 ст.ложки растительного масла;
- лавровый лист;
- для маринада понадобится 600 мл воды.
Вилок очищаем от наружного листа, разрезаем на 4 части и шинкуем тонко, исключая из процесса кочерыжку. Кладём в ёмкость, присаливаем немного и мнём руками, чтобы пустила сок. Оставляем капусту в таком состоянии часа на два, накрыв крышкой.
Для рассола в воду кладём сахар с солью, лаврушку (можно ещё несколько горошин чёрного и душистого перца), кипятим, добавляем уксус и снимаем с огня, даём остыть до тёплого. В вымытые банки кладём сначала специи, потом капусту, приминая.
Заливаем рассолом, потом добавляем немного масла – так, чтобы поверх заготовки был масляный слой. Ставим банки на стерилизацию, прикрыв железными крышками, после чего закатываем и ставим остывать.
Как солить капусту по-корейски кусками (без стерилизации)
Как солить капусту по-корейски большими кусками – или шашечками, как называют в народе такой способ нарезки приготавливается без стерилизации.
Понадобится большее количество ингредиентов:
- 1,5 кг белокочанной капусты;
- средняя морковь;
- средняя луковица;
- 1 ч.ложка свежего натёртого имбиря (можно заменить вдвое меньшим количеством сухого порошка);
- 1 ч.ложка приправы для корейской морковки;
- 0,5 ч.ложки жгучего перца;
- головка чеснока;
- паприка молотая – на кончике ножа;
- по столовой ложке сахара и соли;
- уксус берут из расчёта 40 г на литровую банку.
Капусту разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку и нарезаем квадратами, лук – полукольцами, морковь натираем на тёрке длинной лапшой. Чеснок чистим и мелко рубим ножом, раздавив каждый зубок предварительно плоской частью лезвия.
Из овощей можно добавить немного натёртой на тёрке столовой свёклы, тогда будет не только вкусно – пальчики оближешь, но и красиво – глаз не отвести.
Натёртый имбирь смешиваем с приправами, солью и сахаром, засыпаем этой смесью измельчённые овощи, переминаем и перемешиваем. Кипятим воду.
Раскладываем капусту в стерилизованную тару, заливаем уксусом и кипятком, закатываем простерилизованными крышками, остужаем и прячем в тёмную кладовую – хотя особо нетерпеливые начинают дегустировать вкусную закуску сразу же.
Такая засолка капусты по-корейски на зиму кусками занимает мало времени, а полученного витаминного блюда хватит надолго. Начатые баночки хранят в холодильнике, накрыв пластиковой крышкой.
Просто бомба
Двигаемся далее. Еще один корейский рецепт – он без чеснока, но зато с добавлением репчатого лука, так сказать по-нашему. Получается безумно вкусно.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 5 кг;
- морковь — 1 кг;
- лук репчатый — 1 кг;
- перец болгарский красный — 1 кг;
- сахар — 350 гр.;
- соль — 4 ст.ложки с верхом;
- уксус 9% — 0,5 литра;
- перец острый красный — по вкусу;
- масло подсолнечное — 0,5 литра.
Овощи промойте и просушите. С вилка удалите плохие листочки и нашинкуйте кочан на тонкие полоски. С лука удалите шелуху и порежьте его на полукольца. Перец порежьте на полоски, предварительно убрав семена. А морковь натрите на крупной терке.
Соедините овощи между собой, но не мните. Далее добавьте сахар, соль и перец. Влейте уксус и подсолнечное масло. Еще раз перемешайте смесь.
Разложите салатик в стерилизованные банки, плотно приминая кулачком. И оставьте на три дня, прикрыв крышками.
Через 3 дня баночки закройте крышками и уберите в холодильник. Такой салат долго хранится и не теряет свои вкусовые качества.
Быстрая корейская капуста с морковью в домашних условиях
Замечательный рецепт, который позволяет получить вкуснейшую корейскую капусту очень быстро.
Возьмите:
- капуста – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- перец черный – 1 ч.л.;
- кориандр молотый – 2 ч.л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- масло растительное нерафинированное – 0,5 стакана;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- яблочный уксус – 4 ст.л.
Подготовьте овощи. Морковь натираем на специальной терке, капусту шинкуем.
Черный молотый перец и кориандр добавляем к моркови. Кладем чеснок.
В растительное масло добавляем соль, сахар и яблочный уксус в указанных пропорциях. Все перемешиваем.
Капусту перекладываем к моркови и перемешиваем. Заливаем маслом, мешаем. Накрываем крышкой и ставим на пару часов в холодильник.
Как быстро приготовить капусту по-корейски со свеклой по домашнему рецепту
Готовый корейский салат, приготовленный по этому рецепту, хранится в холодильнике в течение одной недели. Так что имейте это в виду, когда соберетесь приготовить вкусную закуску к столу.
Нам потребуется:
- кочан капусты;
- луковица;
- головка чеснока;
- приправы (красный молотый перец, порошок кориандра, усилитель вкуса);
- соль;
- сахар;
- соевый соус;
- уксусная эссенция 70%;
- растительное масло.
Капусту режем крупными кусками и складываем в кастрюлю. Кочерыжку удаляем. Свеклу натираем на терке для корейских салатов. Добавляем свеклу в капусту и хорошенько перемешиваем.
Добавляем 3 столовые ложки крупной соли и 3 столовые ложки (с горкой) сахара. Заливаем 2 литрами кипятка. Добавляем 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции.
Ставим пресс и оставляем капусту мариноваться в течение 14–15 часов. Добавляем специи и соевый соус в готовую порцию корейского салата.
Нарезаем лук полукольцами. В разогретой сковороде обжариваем в масле 1–2 чайные ложки красного перца. Через 5 минут кладем лук и держим его на плите еще 7–8 минут.
Зажарку процеживаем через марлю. Горячим маслом после обжаривания овощей заливаем салат.
На заключительном этапе добавляем измельченный чеснок и хорошенько все перемешиваем.
Острая капуста кусочками быстрого приготовления
Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- морковка – 0,5 кг;
- зубчики чеснока – 16 шт.
Для маринада:
- вода – 1 л;
- сахар – 165 г;
- соль – 90 г;
- уксус – 250 мл;
- острый и душистый перчик молотый – по 20 г;
- кориандр – 20 г.
Кочан порезать полосками длиной 3–3,5 см. Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками. Морковь очистить, натереть на терке. В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.
В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.
Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.
Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет. Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.
Корейская капуста с приправой для моркови
Этот салат можно приготовить всего за 20 минут! Так что обязательно возьмите себе на заметку, особенно если вам некогда долго стоять у плиты, а разнообразить меню очень хочется.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – по вкусу;
- масло растительное;
- красный жгучий перец;
- уксус 6% – 1 ст.л.;
- соль – 2 ст.л. (с горкой);
- приправа для моркови по-корейски.
Подготовьте ингредиенты. Капусту режем кубиками и заливаем кипятком. Морковь натираем на терке. Режем мелко чеснок и добавляем его к смеси перцев. Нарезаем зелень (укроп) и высыпаем ее к моркови.
К капусте добавляем морковь, смесь специй, соль и чеснок. Вливаем уксус 6% и все перемешиваем. Разогретое растительное масло добавляем в салат.
Острая капуста с красным перцем
Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.
- капуста -1 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- петрушка – 0,1 кг;
- стручок острого перца – 1 шт.;
- зубчики чеснока – 6 шт.;
- уксусная эссенция – 1 ст.л.;
- вода – 2 л;
- сахар – 0,25 кг;
- соль – 0,125 кг.
Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2–3 минуты.
В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.
Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.
Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.
Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.
Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.
Рецепт вкусной капусты по-корейски быстрого приготовления без моркови
Кимчи – это одно из знаменитых корейских блюд. Для его приготовления используется острый соус Канкочи. Получается безумно вкусная закуска без моркови, попробуйте сами!
Подготовьте:
- капуста пекинская – 1 кг;
- соль поваренная – 4 ст.л.;
- острая приправа «Канкочи»;
- вода – 2 л.
Разделяем кочан пекинской капусты на две равные части. Каждую половинку делим еще раз пополам, чтобы получились такие четвертинки.
Готовим рассол: выливаем воду в чашу и добавляем соль, перемешиваем.
Погружаем в него четвертинки капусты. Ставим пресс и оставляем так на час.
Вынимаем капусту из рассола, отжимаем лишнюю жидкость и выкладываем на разделочную доску. Каждый лист промазываем Канкочи.
Емкость смазываем острым соусом и выкладываем в нее готовую закуску. Промазываем верхний слой капусты и выливаем немного рассола.
Накрываем крышкой и даем настояться пару часов. Готовое блюдо храните в холодильнике!
Рецепт приготовления цветной капусты по-корейски
Это блюдо получается очень вкусным и полезным. Отличный гарнир к мясу и рыбе!
Возьмите:
- цветная капуста – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 стакан;
- соль – 2 ст.л.;
- уксус 9% – 100 мл;
- растительное масло – 50 мл;
- приправа для моркови по-корейски – 10 гр.
Подготовьте овощи. Цветную капусту разбираем на соцветия. Морковь натираем на специальной терке. Чеснок нарезаем кружочками.
В кипящую воду выкладываем капусту и держим на огне не более пяти минут.
Тем временем готовим маринад: в кипящую воду высыпаем соль и сахар, добавляем уксус 9% и растительное масло. Все хорошенько перемешиваем и снимаем с плиты через пять минут.
Капусту снимаем с огня. Добавляем чеснок. Посыпаем приправой для моркови по-корейски. Выкладываем морковь.
Заливаем горячим маринадом. Закрываем крышкой и маринуем 5–6 часов.
Как подавать
Большинство из блюд, описанных здесь, хорошо идут в качестве закуски. Их можно выложить на тарелку к основному блюду, либо положить на отдельное небольшое плоское блюдо квадратной формы. Можно также положить капусту в небольшую плошку.
Подавать можно, немного посыпав сверху семенами чиа или кунжутом, либо положив небольшую веточку петрушки или другой зелени.
Заключение
Вот и подошла наша сегодняшняя статья к концу. Надеемся рецепты вам понравятся и, когда вы угостите салатом своих близких, они оценят ваши старания по достоинству. Может даже спросят как такой приготовить. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных. До новых встреч!
