Морковь на зиму заготовки
Подберите свой рецепт

Морковь используется в большинстве разных блюд: в супах и вторых блюдах, в кашах, салатах, в мясных рецептах и даже десертах. Вкусна она и в свежем, и в маринованном виде в качестве закуски. Попробуйте несколько вариантов маринования моркови с использованием разнообразной зелени и специй.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Вам понадобится:

  • морковь небольшого размера – 2 кг;
  • крупная соль – 4 ст.л.;
  • сахарный песок – 4 ст.л.;
  • очищенная вода – 2 л;
  • уксус 9%-ный — 100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый красный перец стручком – 2–3 шт.;
  • перец горошком – 5–7 шт.;
  • лавровый лист – 2–3 шт.

Сначала приготовьте маринад для морковки. Вылейте воду в эмалированную емкость. Добавьте в нее соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите рассол до кипения, помешивая его периодически, чтобы сахар и соль растворились.

После закипания маринада влейте в него уксус и выключите огонь. Уксус заливайте очень аккуратно, так как будет реакция с подниманием небольшого количества пены. На дно подготовленных и стерилизованных банок выложите лавровый лист.

Очистите чеснок и также положите в каждую банку, достаточно будет по одному зубчику, но при желании вы можете увеличить количество этого ингредиента. Стручки острого красного перца вымойте, по желанию очистите от семян, если сильная острота вам не нужна. Нарежьте его кусочками и выложите в банки.

Очистите морковь и разложите ее в банки плотными слоями. Залейте овощ со специями в банках маринадом. Закатайте заготовки привычными вам крышками. Острая маринованная морковь с чесноком и перцем готова.

Морковка в маринаде

Маринованная морковь на зиму в банках: простой и легкий рецепт

Вам понадобится:

  • тоненькая морковка — 1,5 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахарный песок – 80 г;
  • уксус – 1 ст.л.
  • душистый и черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика и корица.

Промойте тонкие корнеплоды с нежной кожицей, соскребите ножом с кожицы все повреждения и загрязнения. Далее погрузите морковку в чуть подсоленную кипящую воду и оставьте там ее примерно на 5 минут. За это время поверхностный слой корнеплодов размягчится, а также уничтожатся все вредные бактерии. Оставьте овощ охлаждаться.

На дно стерилизованных банок выложите по 2 лавровых листа, 7 шт. гвоздики, 10 горошин душистого и черного перца, по кусочку корицы. Охлажденные морковки нарежьте кружочками или небольшими кубиками, выложите в банки поверх специй.

Заполните водой эмалированную кастрюльку и поставьте ее на огонь. Добавьте сахар, соль и уксус. Дождитесь, пока маринад закипит и в нем растворятся сахар и соль, а затем вылейте его в морковь в банках.

Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в большой таз с кипящей водой еще на 25 минут. По истечении этого времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и закутайте чем-то теплым. Остывание должно происходить постепенно. Такую заготовку можно хранить в кладовке или погребе.

How quickly to ferment cabbage in bank

Маринованная морковь без стерилизации: острая домашняя закуска

Для смягчения вкуса вместо перца чили вы можете готовить с обычным острым перцем или уменьшить количество указанного в рецепте жгучего овоща.

Вам понадобится:

  • морковка — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • красный перец чили — 3 шт.;
  • уксус столовый 9%-ный — 100 мл;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.

Вымойте морковки и соскребите ножом с них кожицу, нарежьте корнеплоды маленькими кубиками. Простерилизуйте банки. Выложите на дно каждой банки по одному красному перцу чили. Он в процессе маринования постепенно и равномерно пропитает своим вкусом все содержимое.

В глубокую эмалированную кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, затем всыпьте соль и сахар. Хорошо все перемешайте до полного растворения, поставьте на огонь и вскипятите маринад.

Плотными слоями загрузите в банки нарезанные кубики морковки. Чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются. Залейте содержимое банок кипящим маринадом.

Закройте заготовки пластиковыми крышками и поставьте их на несколько недель в прохладное затемненное место. После этого очень острая маринованная морковь будет готова.

Лечо сморковью илуком

Морковь «по-корейски» на зиму: классический рецепт

Вам понадобится:

  • лук – 100 г;
  • крупные плоды моркови – 500 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зернышки кориандра – 1/4 ч.л.;
  • сахар – 1/2 ч.л.;
  • уксус – 2 ст.л.;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Очистите и промойте корнеплоды. Натрите их на специальной терке для морковки по-корейски. Очистите чеснок и измельчите зубчики как можно мельче. Истолките кориандр в ступке пестиком или раздавите широким ножом на разделочной доске.

Кориандр и чеснок и добавьте к морковной массе. Всыпьте сюда также сахар, перец и соль. Соль и перец добавляйте по своему вкусу. Мелко нашинкуйте лук. Выложите его на разогретую сковороду с растительным маслом и поджаривайте до появления золотистого оттенка.

Извлеките жареный лук и используйте для других блюд, вам понадобится масло, пропитанное луковым ароматом. Постарайтесь, чтобы с луком его ушло как можно меньше. Горячее масло вылейте в морковь.

Добавьте в массу уксус и хорошо размешайте все компоненты заготовки. Разложите массу по банкам, плотно ее утрамбовывая, закройте крышками и уберите на хранение в холодное место. Или поставьте блюдо на 2 часа в холодильник, чтобы вкус получился более гармоничным и интересным, а затем сразу подавайте к столу.

Салат анкл бенс из кабачков на зиму

Маринованная пикантная морковь с луком в домашних условиях

Вам понадобится:

  • крупные луковицы – 120 г;
  • уксус — 25 г;
  • морковь – 520 г;
  • соль – 25 г;
  • растительное масло – 15 г;
  • перец черный молотый.

Помытую и очищенную морковку нарежьте тонкими кружочками, выложите в эмалированную кастрюлю. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте его на сковороде в подсолнечном масле. Добавьте жареный лук в морковку.

Смешайте перец, уксус и соль. Вылейте эту массу в овощную заготовку и все хорошенько перемешайте. Дайте блюду настояться 20 минут и разложите готовый маринованный продукт в стерильные банки. Заготовку можно закрыть обычными капроновыми крышками, храниться такая пикантная закуска из морковки будет в холодильнике.

Морковь по корейски

Маринованная морковь быстрого приготовления

Приготовленную по данному рецепту маринованную морковку можно будет подавать к столу уже через 12 часов. Вкус заготовки будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель обычного маринования.

Вам понадобится:

  • крупная молодая морковь — 2 шт.;
  • чеснок — 4–5 зубчиков;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • уксус столовый — 25 мл;
  • душистый перец горошком — 4–5 шт.;
  • вода — 250 мл.

Вымойте и почистите морковь. Нарежьте ее кружками, по желанию можете придать кусочкам более декоративный вид, например цветочков. Чеснок очистите и разрежьте зубчики на несколько крупных кусков.

В стерилизованные банки уложите морковь с чесноком так, чтобы овощи заполняли банку до самого верха. В кастрюльке вскипятите воду и добавьте в нее сахар, соль и остальные специи. Поварите маринад после закипания 10 минут и влейте в него уксус.

Лавровые листочки выловите из маринада и выбросьте, а маринадом залейте морковные кружочки в банке. Накройте их обычными крышками и дождитесь остывания содержимого при комнатной температуре.

После этого можете убирать заготовку в холодильник на 12 часов, спустя это время маринованная морковь будет готова, можете подавать ее к столу. Хранить такой продукт нужно также в холодильнике.