Основные правила закатки
Опытные хозяйки подготавливают посуду, продукты, закатывают овощи по инструкции. Если правила к выполнению маринования выполнены, то томаты, которые приготовили, долго хранятся.
Пошаговые требования консервирования:
- Подготовить тару. Тщательно вымыть продукты.
- Томаты проколоть возле плодоножки зубочисткой или вилкой. Так они легче просолятся, их шкурка останется целой.
- Овощи, зелень укладывать в банки плотно, без пустого пространства.
- Залить заготовку горячей водой, остудить, вылить жидкость в кастрюлю.
- Вскипятить маринад с приправами, солью, сахаром.
- Налить рассол в банки доверху для вытеснения воздуха.
- Влить уксус.
- Закатать банки крышками, перевернуть, укутать одеялом для медленной стерилизации.
Узнайте, как мариновать помидоры на зиму в банках с уксусом столовым, а не яблочным.
Как выбрать продукты
Выбирают неповрежденные, небольшие плотные плоды округлой либо продолговатой формы.
Петрушка, базилик, сельдерей, перцы, лавровый лист подходят маринованным продуктам.
Не используйте для консервации йодированную соль, экстру.
По сравнению с обычным столовым уксусом, яблочный имеет более мягкий, характерный кислый вкус и приятный тонкий аромат.
Он также обладает питательной ценностью, поскольку в его состав входят несколько десятков органических соединений, микроэлементов и биологически активных веществ.
Калорийность его составляет 22 кКал на 100 грамм.
Пропорции яблочного уксуса 6% при мариновании томатов
объем емкости в литрах | количество уксуса |
0,5 | 1,5 ч.л. |
1 | 1 ст.л. |
3 | 3 ст.л. |
Подготовка тары
Выбирайте банки целые, в ровным без сколов горлышком. Предпочтительно выбирать объем емкости в один – два литра. Тогда томаты съедаются быстро. Но если семья большая, то маринуйте в трехлитровых банках.
Промойте емкости с содой, для стерилизации подержите на пару до 15 минут. Либо поставьте банки в холодную духовку, нагрейте до 150°С, оставьте на 15 минут.
Крышки без ржавчины, вмятин помыть с мыльным раствором, 2 минуты прокипятить.
Рецепт приготовления
1. Натереть пищевой содой банку и крышку. Тщательно промыть посуду для консервации водой. Стеклянную емкость простерилизовать на пару или в духовом шкафу. Прокипятить крышку в воде несколько минут. Поместить стерилизованную посуду на чистое полотенце. Ополоснуть сладкий и острый перцы. Удалить у них плодоножки. Очистить от семян. Отрезать необходимые для консервации ломтики. Петрушку и укроп промыть. Просушить зелень полотенцем. Очистить от шелухи чеснок. В сухую стеклянную банку высыпать горошины черного и душистого перца. Положить половину зелени. Добавить лавровый лист, кориандр, гвоздику и ломтик острого перца.
2. Помидоры промыть холодной водой. Обсушить их полотенцем. Чтобы кожица помидор не лопнула от контакта с горячей водой, их следует наколоть зубочисткой (вокруг места, к которому крепилась плодовая ножка). Плотно уложить в банку томаты, чередуя их с зубчиками чеснока и полосками сладкого перца. Сверху положить оставшуюся зелень.
3. Влить в кастрюлю воду. Довести до кипения. Влить горячую жидкость в банку с помидорами. Прикрыть стеклянную емкость крышкой. Дать томатам настояться в кипятке 30 мин.
4. Закрыть банку резиновой крышкой с отверстиями. Аккуратно слить воду в эмалированную миску или кастрюлю. Высыпать в жидкость сахар, соль. Растворить их в воде, перемешав все деревянной лопаткой. Поставить емкость на средний огонь. Довести маринад до кипения. Проварить его 7 мин. Выключить огонь. Влить яблочный уксус.
Лето — сезон консервации. Уже тогда предвкушаешь, как откроешь припрятанную со времен щедрого лета баночку, а там — сочные, яркие, необычайно вкусные помидоры… И на этом люди, вынужденные соблюдать безглютеновую диету, тяжело вздыхают. Уксус. Коварное хранилище глютена. Споры о том, есть ли в уксусе глютен, ведутся давно. Но так и или иначе, факт остается фактом: многие люди с непереносимостью глютена реагируют на уксус, и обычная консервация для них не подходит. Проблему решить очень просто: для консервации берем… яблочный уксус! В нем нет глютена, и мы получаем возможность сделать зимние заготовки — не менее вкусные, чем те, которые приготовлены на столовом уксусе, но при этом гарантированно безопасные для всех членов семьи. А если вы находитесь на полноценном рационе, этот рецепт консервации помидоров понравится вам новыми нотами вкуса и простотой приготовления.
Как закрыть на зиму
Закатка помидор с яблочным уксусом хранится длительное время при выполнении условий стерилизации и тесной закупорке. Банки герметично закрывают винтовыми крышками либо при помощи специального ключа.
Консервируем с базиликом
Маринад отличается пряным нежным вкусом с небольшой горчинкой.
Продукты на 3 л: томаты, 3 веточки базилика, луковичку, чеснок, яблочный уксус, 1 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара.
В банку поместите помидоры, лук, чеснок и базилик.
Не переборщите со специями, пробуйте рассол каждый раз после добавления того или иного продукта.
Залейте кипятком. Оставьте на 10 минут. Слейте жидкость в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, поставьте на огонь. Уксус влейте непосредственно в банку, залейте закипевшим рассолом. Переверните, укутайте на три дня теплым одеялом.
Калорийность маринованных томатов с базиликом на 100 г – 70 ккал.
Как солить с чесноком по рецепту «Пальчики оближешь»
Компоненты: томаты, 2 перцы болгарского, 4 зубчика чеснока, петрушка, укроп, яблочный уксус; 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, специи по вкусу.
На дно банки положите специи и зелень. Плотно утрамбуйте томаты, дольки перца, чеснока, прикройте укропом, петрушкой.
Затем маринад и закатку осуществлять по основным правилам.
Калорийность маринованных томатов с базиликом на 100 г – 86 ккал.
Помидоры без уксуса на зиму в 1 литровой банке – отличный рецепт, который подойдет всем.
Малосольные с яблоками
Кисло-сладкие яблоки («Белый налив» либо «Антоновка») разделите на четвертинки. Томаты, яблоки и чеснок уложите в банки. Далее действуйте по классике.
Пищевая ценность малосольных томатов с яблоками на 100 г – 65,7 ккал.
Салат из зеленых помидор
Получается 15 пол-литровых банок салата.
- Нарежьте дольками 4,5 кг помидоров, перемешайте с четвертью стакана соли. Оставьте на 4 часа, затем слейте сок.
- Нашинкуйте по 1,5 кг лука, болгарского перца, моркови.
- Соедините все овощи, добавьте четверть стакана соли, по стакану сахара и уксуса, заправьте 0,5 л растительным маслом. Тщательно перемешайте.
Салат разложите по баночкам, утрамбовывая. Прикройте крышками и стерилизуйте 12 минут.
Калорийность на 100 г – 90,3 ккал.
На дно кастрюли для стерилизации положите пластиковую решетку либо полотенце или чистую ткань, сложенную в два-три слоя.
Банки закатайте, переверните, укройте одеялом.
Маринованные черри
Засолить помидоры черри на яблочном уксусе нужно в 0,5 л баночках.
- В каждую банку положите по щепотке семян горчицы, перца черного, кориандра. Добавьте лавровый лист, 2 горошины душистого перца, веточку петрушки, гвоздику по желанию.
- Не забудьте половинку луковицы, укропный зонтик, 2 колечка перца горького.
- Затем вперемешку помидоры, пластики половинки сладкого перца.
- Крутым кипятком заливайте банки 2 раза.
- Добавьте горячую воду из расчёта на 6 пол-литровых банок (или 1 трехлитровый бутыль) 1,3 ст.л. соли (без горки); 3 ст.л. сахара. Маринад прокипятите 2 минуты.
- Дальше работайте по общим требованиям к закатке.
Помидоры маринованные на зиму сладкие и уксусом – это альтернативный вариант для помидоров больших и средних размеров.
Засолка дольками в литровых банках
Для такого рецепта подбираются помидоры твердых сортов, чтобы помидоры не развалились и держали форму. Подойдут овощи любого цвета. Рассол берется любой из рецептов выше, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Рецепт старый и очень любимый смотрите по ссылке:
Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации получаются такими же вкусными, как и при засолке дольками.
Как сделать с аспирином
Сверху на овощи со специями кладете таблетку аспирина (на литровую банку), добавляете соль, сахар уксус. Помидоры заливаете кипятком, закручивайте, трясете для смешивания ингредиентов. Остудите под одеялом.
Вкус помидор с аспирином напоминает бочковые томаты.
Соленые с горчицей
В соленые помидоры с яблочным уксусом для пикантности добавляют горчицу в порошке.
В трехлитровую банку уложите томаты, тертую морковь, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком, зонтик укропа.
Насыпьте 50 г горчицы, 80 г сахара, соль.
Залейте 1,5 л кипяченой прохладной воды, уксусом.
Закрытую банку встряхните, оставьте на три дня на кухонном столе, после уберите в холод.
Через месяц помидоры будут готовы.
Как засолить с огурцами
Ассорти из помидоров и огурцов – оригинальное решение. В зависимости от вкусовых предпочтений, маринад берите один из предоставленных выше. Также, ознакомьтесь с классическим маринадом.
Уникальный рецепт смотрите по ссылке:
По-корейски
На 2 банки (0,75 л) приготовьте 1 кг томатов, 2 болгарских перцев, перец Чили, по 50 мл яблочного уксуса, масла оливкового, головку чеснока, 2 ст.л. сахара, соль, зелень по вкусу.
Рецепт:
- Для заправки перцы, чеснок перекрутите на мясорубке или в блендере.
- Порежьте зелень.
- Перемешайте с уксусом, маслом, сахаром и солью. Дайте 20 минут настояться.
- Дольки помидоров уложите в банку, поливая каждый слой заправкой и встряхивая.
- Закройте крышкой, уберите в холодильник.
Калорийность острых помидор по-корейски на 100 г – 65 ккал
Быстрого приготовления
На 3 литровую банку возьмите продукты:
- помидоры – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 4 ч.л.;
- сахар – 4 ст.л.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- яблочная кислота.
Готовить по правилам закатки:
- Помидоры в банке залейте кипятком, оставьте на пять минут, затем слейте.
- В маринад положите остальные ингредиенты, вскипятите.
- Залейте в банку, закатайте крышкой, поставьте вверх дном в теплое одеяло.
- Через сутки вынесите на холод.
С луком
В литровую банку положите лавровый лист, три горошины душистого перца, нарезанную 1 луковицу. Небольшие луковицы – кольцами, большие – полукольцами
Затем уложите плотными слоями томаты, наполняя каждую банку доверху, сверху оставшийся нарезанный лук и закатывайте по классике. Смотрите с п. 4 по 8 в разделе «Основные правила закатки».
Хрустящие зеленые помидоры с чесноком и морковью
Заготавливать на зиму можно не только спелые помидоры, но и зеленые. Поскольку недозрелые овощи более упругие, они не потеряют форму при термической обработке и будут хрустящими после открытия банки.
Также, как и красные томаты, зеленые можно закрывать на зиму самыми разнообразными способами. Одним из оригинальных и популярных считается вариант с томатами, фаршированными морковкой и чесноком.
Для консервирования по этому рецепту понадобятся (количество ингредиентов приводится на 2-х литровую емкость):
- зеленые помидоры (сколько поместится в емкость);
- морковь;
- чеснок;
- 0,5 шт. перца чили (количество можно изменять по собственному вкусу);
- 3 веточки свежей петрушки;
- 1 лавровый лист;
- 4 горошины черного перца;
- 3 бутона гвоздики.
Для приготовления маринада на 3 банки потребуется:
- 2,5 литра воды;
- 1 стакан сахара;
- 350 мл 9% уксуса;
- 2 ст.л соли.
Порядок приготовления:
- Помидоры моют и вытирают чистым полотенцем насухо. Морковь и чеснок чистят, нарезают тонкими пластинками. На каждый томат понадобится около половины чесночного зубчика и несколько кружочков моркови.
- Чтобы начинить плоды, сделайте на помидорах надрезы, в которые и вставляют пластинки чеснока и моркови. Крупные можно надрезать крест — накрест, но не сильно, чтобы они не развалились. На мелких достаточно будет одного надреза.
- В банки укладывают петрушку, лавровый лист, черный перец, гвоздику. Острый перец нарезают колечками. Сверху кладут томаты, стараясь оставлять между ними как можно меньше свободного пространства.
- Приготовьте маринад: налейте в кастрюлю в воду, добавьте соль и сахар по рецепту, прокипятите на медленном огне 2 минуты до полного растворения ингредиентов. Снимите кастрюлю с огня, добавьте уксус, хорошо перемешайте.
- Залейте заготовку горячим маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте на водяной бане 15 минут.
- Закатайте крышки, оставьте постепенно остывать, накрыв их одеялом.
Пробовать зеленые маринованные помидоры можно месяца через два, когда они полностью пропитаются маринадом и приобретут свой необычный вкус.
На заметку
Солят овощи с использованием яблочного уксуса по обычной схеме. Но вместо синтетического столового уксуса используют более нежную кислоту яблок, которую не надо разводить, думая о пропорциях.
Как отличить натуральный продукт от синтетического:
- натуральный яблочный уксус продается в бутылке из затемненного стекла крепостью до 6%;
- на этикетке надпись – «Яблочный уксус»;
- при хранении появляется осадок;
- натуральный яблочный уксус в 2 раза дороже синтетического.
При естественном брожении полезные микроэлементы яблок сохраняются в уксусе. Поэтому отдавайте предпочтение при мариновании натуральному продукту.
Минеральное богатство яблочного уксуса
В яблочном уксусе богатый не только минеральный состав, но и витаминный, питательный, ведь это все перенесено в него с яблок, из которых он сделан:
- витамины А, Е, С, В;
- кальций;
- железо;
- бета-каротин;
- калий;
- пектин;
- фосфор;
- селен;
- цинк;
- медь;
- ферменты;
- яблочная кислота.
Этот состав невероятно полезен для человеческого организма:
- кальций формирует костные ткани, передает нервные импульсы и помогает в сокращении мышечной ткани;
- бета-каротин является сильнейшим антиоксидантом, который ведет борьбу со свободными радикалами;
- без аминокислот не обходится ни один процесс в организме;
- железо участвует в кроветворении.
Все полезное, что дают человеку яблоки, переходит в яблочный уксус. Именно поэтому консервированные на зиму продукты будут не только вкусными, но еще и невероятно полезными с ним.
Маринуем
Любая консервация томатов проходит быстро. Сначала подбирают ингредиенты для одного литра заготовки. На килограмм помидор достаточно будет трех веточек петрушки, трети стручка сладкого и горького перца, пяти зубчиков чеснока, лаврового листа, десяти семян кориандра, двух зонтиков укропа, трех горошин черного перца, столько же гвоздики, одного-два горошка душистого перца. Маринад готовят из литра воды с добавлением половины столовой ложки соли, полторы – сахара, тридцати пяти миллилитров яблочного уксуса. Все продукты укладывают в банках плотно. Затем заливают их кипящей водой. Через десять-двадцать минут жидкость сливают в кастрюлю. В нее кладут все компоненты для маринада, кипятят семь минут и заливают в банки с помидорами.
После закатки емкости укутывают, чтобы они постепенно остывали.
Если нравится более сладкий вкус маринованных помидор, то тогда можно на литр воды взять одну столовую ложку соли, четыре – сахара, а количество яблочного уксуса уменьшить до 130 миллилитров.
Еще делают заготовки, положив в банку к томатам нарезанную кружочками морковь, кольцами – сладкий перец. Прекрасно сочетание овощей с яблоками, их достаточно будет двух небольших на банку. Маринад готовится аналогично предыдущему рецепту.