В маринованном виде можно приготовить очень многие фрукты, ягоды, овощи и грибы. Мы расскажем, как готовить вкусные заготовки на зиму из свеклы и чеснока. Свекла и чеснок – незаменимые продукты на пути укрепления здоровья, профилактики большого числа заболеваний.
Свекла предотвращает появление опухолей, болезни сердца, поднимает гемоглобин. А из-за того, что в этом корнеплоде имеется фолиевая кислота, она еще обладает и омолаживающим действием. Чеснок тоже хорош. Он укрепляет иммунную систему, снижает холестерин, риск заболеваний раком. Нужно ли говорить, как мощно работают эти два овоща в тандеме. Кроме того, свекла с чесноком – это еще и очень вкусно. Из этих продуктов делают различные закуски, салаты на каждый день и, конечно же, заготовки на зиму из свеклы. Как замариновать свеклу с чесноком, чтобы наслаждаться ею всю долгую зиму? Вот пара проверенных рецептов, какой может быть свекла на зиму в банках.
Маринованная свекла на зиму с уксусом – очень вкусный рецепт в домашних условиях
Все из нас любят салаты, но мало кому нравится долго возится с подготовкой ингредиентов, особенно это касается отваривания свеклы. При помощи такой заготовки можно забыть о долгом стоянии у плиты — вам достаточно просто открыть банку, добавить нужное количество готового продукта в то блюдо, которое вы собираетесь сделать.
Кроме того, рецепт подойдет не только для вторых блюд, но также и для первых. А так как, постояв немного, маринованная свекла станет еще более аппетитной и насыщенной, то вы не только сэкономите время, но и накормите домочадцев настоящим кулинарным шедевром. Поэтому не будем откладывать дело в долгий ящик — давайте приступим.
Нам понадобится:
- свекла — 3 кг;
- сахар — 150 г;
- соль — 1 ст.ложка;
- лук — 3 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- уксус столовый (9%) — 225 мл;
- душистый перец (горошек) — 7 шт.;
- черный перец (горошек) — 4 шт.;
- лаврушка — 3 листа.
Пошаговые действия:
1. Свеклу кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту, доводим до кипения. После чего на медленном огне под крышкой варим в течение часа.
2. Когда время прошло, то снимаем с плиты, сливаем воду. Даем овощу хорошенько остудиться.
Можно минут 10 подержать свеклу под холодной проточной водой: так она и остынет быстрее, и окончательно “дойдет” до готовности.
3. Чистим, промываем лук и чеснок. Первый режем на крупные четвертинки, второй — пополам.
4. В кастрюльку наливаем уксус, добавляем к нему соль, сахар, лук, чеснок, лавровый лист, оба вида перца. Доводим это все до кипения и отвариваем приблизительно 10 минут.
5. Когда снимаем маринад с огня, то его необходимо процедить. Лучше всего делать это через ситечко.
6. Когда свекла остыла, то чистим ее и натираем на крупной терке. После чего заливаем маринадом и даем настояться под крышкой 12 часов.
7. Когда срок прошел раскладываем овощ по простерилизованным банкам, оставляя около 5 мм до края. Накрываем их крышками.
8. Большую кастрюлю выстилаем полотенцем и помещаем в нее наполненные баночки. Воду наливаем по “плечики”. Кипятим 10 минут.
9. Закручиваем крышки, переворачиваем банки и, укутав их, даем полностью остыть.
Вот и все — маринованная свекла готова. Из того количества овоща, который взят нами изначально, мы получим пять поллитровых баночек заготовки. Хранить ее можно даже при комнатной температуре в любом темном месте.
Рецепт 2. Маринованная капуста со свеклой быстрого приготовления
На 8 кг капусты нужно будет очистить полкило свеклы, пару головок чеснока, граммов 100 корня хрена и 3–4 стручка горького перца. Маринад варится элементарно: в четырех литрах воды растворяем по двести грамм крупной соли и сахара. Кипятим, затем заливаем салат.
Как приготовить маринованную капусту со свеклой на зиму
- Капусту режем примерно на 6 частей без кочерыжек, мелко крошим очищенный чеснок, крупными кубиками нарезаем свеклу, трем хрен.
- Все овощи перекладываем в ведро, перемешиваем, заливаем готовым маринадом, сверху ставим гнет.
- Держим в тепле двое суток, затем раскладываем по банкам и храним в прохладном месте.
Закуска получается просто чудо! Особенно она придется по вкусу тем, кто любит поострее. Приятного аппетита!
Рецепт острого салата из свеклы с морковью, болгарским перцем и томатным соком
Сочетание свеклы с другими овощами может быть весьма вкусным, если при этом они правильно подобраны. Например, многими из нас очень любим и почитаем винегрет, в котором все совмещено самым оптимальным образом. Однако, есть и другие салаты, которые получаются не менее вкусными.
Очень интересное ассорти получается из свеклы с болгарским перцем, морковью и томатами. Такая заготовка станет настоящей палочкой-выручалочкой, на тот случай, если надо срочно приготовить салатик, закуску, первое блюдо или сделать гарнир ко второму.
Что нам нужно:
- свекла — 4 кг;
- морковка — ½ кг;
- лук репчатый — ½ кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- перец болгарский — ½ кг;
- чеснок -200 г;
- масло подсолнечное — 500 мл;
- уксус (9%) — 200 мл;
- сахар — 180 г;
- соль (каменная, без добавок) — 50 г;
- перец чили — 1 стручок.
Намного проще будет приготовить эту заготовку, если вместо помидор использовать обычный томатный сок. В данном случае на наше количество продуктов нужно взять 2 л этого напитка.
Как действуем:
1. Сырую свеклу хорошенько промываем и чистим. Затем натираем либо на крупной терке, либо измельчаем с помощью блендера.
2. Морковь также моем, очищаем и измельчаем. Пользуемся тем же способом, который избрали для свеклы.
3. Помидоры моем и вместе с кожицей превращаем в пюре при помощи мясорубки или блендера.
4. Болгарский перец избавляем от семян и нарезаем не слишком тонкой соломкой. Однако не стоит делать его слишком крупным, чтобы он у нас впоследствии хорошо проварился.
5. Лук чистим от кожуры и режем мелкими кубиками, так как он не должен особо ощущаться в заготовке.
6. Из острого перца удаляем все семена и шинкуем его на небольшие кубики.
Если хотите получить более острый вкус салата, то семена можно оставить, либо удалить их частично.
7. Чеснок разделяем по зубчикам, очищаем. А затем измельчаем его при помощи пресса или блендера.
8. В большой казан или сковороду выливаем растительное масло и всыпаем туда лук. Постоянно помешивая, пассируем его до прозрачности минут десять.
9. Затем добавляем к луку морковь и болгарский перец. Тушим минут 5–7, периодически помешивая.
10. После чего отправляем в емкость свеклу, протертые помидоры (или томатный сок), острый перец, сахар, соль и 100 мл уксуса. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой. С момента закипания, тушим 40–45 минут.
Уксус необходимо вливать в свеклу сразу же, чтобы она не потеряла свой яркий и насыщенный цвет.
11. По истечении времени добавляем чеснок и вливаем остальной уксус. Снова накрываем крышкой и даем потомиться еще 10 минут.
12. Выкладываем салат в заранее простерилизованные банки, не снимая казан или сковороду с плиты, а так же не выключая огонь. Содержимое банок немного приминаем ложкой.
13. Заполненную тару, закрываем простерилизованными крышками. Можно закатать, а можно просто плотно завинтить. Переворачиваем их и укутываем “в шубу”. Даем полностью остыть.
Наш салатик готов. Его можно есть и просто вприкуску с черным хлебом, а также яркий вкус этой заготовки прекрасно сочетается с селедочкой и жареной картошечкой. Не говоря уже о том, что он станет прекрасным дополнением любого другого блюда.
Заготовка для супов и рагу
Мариновать мелкие корнеплоды, которые после очистки целиком проходят в горлышко банки, можно без дополнительной нарезки или шинковки. Единственное условие: использовать её можно будет не ранее, чем через 2–3 недели. Иначе, её середина не успеет пропитаться маринадом. Нарезанные ломтиками овощи пропитываются рассолами и маринадами значительно быстрее, их можно использовать уже через несколько дней.
Для приготовления маринада потребуются:
- 2 литра воды;
- 3 столовых ложки сахарного песка;
- 1 столовая ложка соли;
- ½ стакана 9% или 1 стакан 4% уксуса;
- 2–3 гвоздички.
Ход работ:
- В чистые банки укладывается несколько зубчиков чеснока и пару колец лука.
- На них, как можно плотнее, погружается отваренная, очищенная, нарезанная свекла.
- Закипевшим маринадом банки наполняются по плечики.
- Через 5–7 минут, при необходимости, добавляется рассол.
- Банки закатываются металлическими крышками.
И ломтики, и целые корнеплоды сохранят в уксусе свой первоначальный цвет. Для варки борщей, свеклу лучше заготавливать ломтиками в небольшие банки. При частом использовании свеклы для салатов, рагу и других блюд, подходят крупные заготовки. Маринад, оставшийся от консервированной свеклы, пойдёт на холодник – холодный борщ.
Заготовка из свеклы на зиму с помидорами и чесноком – пальчики оближешь
Многие наверно помнят традиционный салатик из протертой свеклы и чеснока, заправленный майонезом. Вроде бы и простенько, но вкусно. А что получится, если добавить к этим двум ингредиентам еще и томаты? А если еще поэкспериментировать с добавками?
Как известно, свекла довольно универсальный овощ, который хорошо сочетается со многими продуктами. Поэтому немного поколдовав на кухне, можно получить настоящую вкуснятину, которую ваши родные будут с аппетитом уплетать за обе щеки.
Состав заготовки:
- свекла — 3 кг;
- помидоры — 1 кг;
- чеснок -200 г;
- лук — ½ кг;
- перец сладкий — 1 кг;
- соль — 2 ст.ложки;
- сахар — 200 г;
- уксусная кислота (70%) — 1 ч.ложка.
Приступим:
1. Перчик очищаем полностью от семян, разделяем его на части и режем мелкими полосочками. Сразу высыпаем в кастрюлю.
2. Помидоры моем, а затем нарезаем маленькими кубиками. От шкурки ее чистить не надо, потому что она не будет ощущаться в готовом виде.
3. Свеклу хорошо моем и чистим. Разделяем на кружочки, после чего шинкуем на мелкие кубики.
4. Лук чистим и разрезаем полукольцами. Отправляем его в кастрюлю, так же как и все остальные овощи.
5. Сверху насыпаем сахар, соль, уксус. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем хорошенько перемешиваем. После этого варим один час.
6. Чеснок мелко шинкуем, либо натираем на терке. За 10 минут до окончания варки всыпаем его в кастрюлю и, не забыв размешать, доводим до готовности нашу заготовку.
7. Горячую массу раскладываем по заранее простерилизованным банкам и сразу же закатываем крышки.
Попробовав эту заготовку хоть раз, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить ее снова и снова. Прекрасное вкусовое сочетание продуктов не дает оторваться от этого салата, пока он полностью не закончится. Приятного вам аппетита!
Правила консервации свеклы
Чем полезна консервация свеклы на зиму? Доступность витаминов в любое время – после правильной консервации витаминный комплекс сохраняется в полном объёме длительное время.
При возникновении желания консервировать свеклу на зиму, не стоит забывать про следующие правила:
- Стерилизация банок – обязательный пункт перед консервацией.
- Для консервирования необходимо использование свежих и здоровых плодов.
- Соблюдение технологии приготовления по рецепту.
- Произведя консервирование, категорически запрещено открывать банки в первые 4 дня – консистенции необходимо некоторое время, чтобы она стала пригодной для употребления.
- Для определения времени варки свеклы – проверка проколкой вилкой. Если легко прокалываются – свекла сварена.
Как подобрать и подготовить овощи?
Правильность подбора корнеплодов является главным пунктом – здоровый и свежий плод даст больше витаминов и будет долго хранится.
Выбрать плод можно, руководствуясь следующими пунктами:
- Следует различать кормовую и столовую свеклу; первая предназначена для кормления сельхоз. животных, а вторая – для употребления человеком. Если столовая обладает размерами 6–12 см в диаметре, то большие размеры характерны для корнеплодов с химикатами или кормовой.
- На кожуре не должно быть различных мятен, порезов, бородавок и прочих – это говорит о различных заболеваний или начале процесса гниения.
- Корнеплод должен быть шаровой или овальной формы. Неправильная форма говорит о пагубных условиях роста.
- О молодости плода говорят – нехарактерный цвет кожуры и ботвы, побеги у основания. Зрелый плод также должен быть достаточно твёрдый.
Руководствуясь данными правилами, можно получить неплохую заготовку на зиму. Но как же подготовить плоды к началу заготовок:
- Произвести отбор свеклы – если есть сомнения о качестве корнеплода, стоит не употреблять его в консервации. Также желательно при заготовке использовать корнеплоды схожего размера.
- Тщательно промыть заготовленные овощи.
- Очищение от кожуры происходит следующим образом – овощи помещаются в кастрюлю и ставятся на варку до полной мягкости. Примерное время различается по разным рецептам. После снятия плоды остужаются и счищается кожура.
Свекольная икра на зиму в банках с помидорами и луком
Есть еще один вид очень вкусных заготовок — это домашняя икра. Она может быть сделана из любых продуктов — все зависит от личных вкусовых пристрастий. Большим плюсом самостоятельного производства этого блюда можно считать то, что все нужные для этого продукты вы выбираете сами. А это гарантирует качество и исключительную свежесть самого кушанья.
Но, как правило, все консервирование подобного рода сводится к выбору стандартного набора овощей — кабачкам и баклажанам. Очень насыщенной по вкусовым качествам получается и икра из свеклы. Давайте же посмотрим как именно ее можно приготовить.
Какие компоненты нам понадобятся:
- свекла — 4 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- лук — 1 кг;
- чеснок — 200 г;
- сахар — 100 г;
- соль — 60 г;
- подсолнечное масло — 0,5 л;
- уксус (9%) — 2 ст.ложки.
Приготовление:
1. Чистим лук и нарезаем его мелкими кубиками. Затем ссыпаем на сковородку и обжариваем на медленном огне до прозрачности.
2. Сырую свеклу моем и чистим, а томаты режем на четвертинки. Пропускаем овощи через мясорубку. Перекладываем их в кастрюлю.
3. Добавляем в емкость пожаренный лучок, соль, сахар и вливаем масло. Ставим на плиту, доводим до кипения и тушим в течение 45 минут.
4. Чеснок продавливаем через пресс или трем на мелкой терке и опускаем в кастрюлю минут за десять до готовности, вместе с уксусом. Все тщательно перемешиваем.
Не забываем попробовать икру перед тем, как снимать ее с огня, потому что свекла бывает разная и может не приготовиться к этому времени.
5. Пока наша заготовка варится, стерилизуем банки и крышки. Первые можно обработать обычным способом, или с помощью духовки, а вторые просто заливаем кипятком.
6. Готовую икру разливаем по баночкам, закатываем крышки. После чего переворачиваем их, даем полностью остыть.
Подобная заготовка прекрасно подойдет для бутербродов, поэтому готовьтесь к тому, что ваши родные съедят ее в один присест. Да и все ваши друзья и знакомые наверняка оценят подобную закуску на праздничном столе.
Салат с луком
При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо.
Для приготовления 1 литра свекольно-луковой закуски потребуются:
- Свекольные плоды — отваренные, мелко нарезанные.
- При выборе лука больших головок лучше избегать. Мелкие полукольца будут смотреться в салате более органично.
- На пол литра воды потребуется 2 столовых ложки уксусной эссенции.
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка соли.
При комбинировании свеклы с луком под острой заливкой получается очень вкусное блюдо
Приготовление:
- Уложенные слоями лук и свекла заливаются горячим маринадом.
- Банки закатываются металлическими крышками.
- Емкости закутываются в ватное одеяло и оставляются на несколько суток — до полного остывания.
Подготовка свеклы к маринованию
Обрежьте у корнеплодов ботву, тщательно их вымойте под струёй проточной воды с помощью щеточки.
Чтобы сохранить большую часть питательных веществ, свеклу рекомендуется варить в кожуре. Для этого овощи погрузите в кипящую воду и варите до мягкости. По некоторым рецептам свеклу варят до полуготовности. Но в любом случае воду солить не нужно, так как это ухудшает вкус свеклы.
Чтобы свекла сохранила бордовый цвет, некоторые хозяйки советуют добавлять в воду уксус. Если вы тоже решите воспользоваться их советом, то должны быть готовыми к тому, что свекла будет вариться намного дольше.