Засолка капусты в банках на зиму: проверенные рецепты

Засолка капусты по классическому простому рецепту на 3 литровую банку

Казалось бы, что тут сложного: нашинковал, посолил, пожамкал, поставил под пресс и все, жди пока перебродит… Тем не менее, есть некоторые нюансы приготовления.

Например, чтобы получить действительно вкусную хрустящую и сочную закуску нельзя использовать для засолки йодированную соль – она сильно размягчит овощи. Оптимальное количество соли на 1 кг овоща – 25 г.

Хранить заготовки следует при температуре от 0 до 5 градусов. Для разнообразия вкуса традиционного соления в капусту можно добавить ягоды клюквы, брусники, яблоки или анис.

На 3 литровую банку понадобится:

• 2 кг упругих вилков;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 ст.л. сахарного песка;
• 2 ст.л. не йодированной соли;
• по щепотке семян тмина и укропа.

Приготовление:

1. Кочаны очищаются от грубых покровных листьев. Необходимое количество капусты нашинкованной соломкой складывается в тазик и перетирается с сахарным песком до выделения овощного сока.
2. Во время перемешивания в массу небольшими порциями вводится соль. Не забываем пробовать капустку на вкус, в итоге она должна получиться слегка пересоленной.
3. Затем к засолке добавляются тертая морковка, семена тмина и укропа. Все перемешивается и утрамбовывается в банку на 3 литра, прикрывается крышкой и ставится на трое суток в тепло.

Хозяйке на заметку. В домашних условиях капуста сквашивается естественным путем, но крайне необходимо ее несколько раз в день прокалывать длиной деревянной спицей, давая выйти газам, скопившимся внутри.

По истечении трех дней хрустящая заготовка, заправленная постным маслом и колечками репчатого лука, ставится на стол или закрывается полиэтиленовой крышкой и убирается для хранения в холод.

Быстрая засолка капусты в домашних условиях за 2 часа

Методом быстрой засолки не достичь натурального квашения капусты в домашних условиях, но, тем не менее, за 2 часа все-таки можно воссоздать схожий вкус.

Для «резвой» закуски понадобится:

• 2 вилка среднего размера;
• 2 крупных морковки;
• стакан сахарного песка (если не любите очень сладкий салат, то количество уменьшите на половину);
• половина стакана раст. масла;
• 2 ст.л. соли;
• 70 мл 9% уксуса;
• 1 л воды.

Как солить:

1. Овощи шинкуются тонкой соломкой, выкладываются в сотейник и перемешиваются.
2. Для рассола следует довести до кипения воду, добавить к ней соль, сахар и размешать до растворения кристаллов. Затем влить масло и уксус, размешать, дать покипеть около 7 минут и снять с огня.
3. Овощная смесь заливается горячим маринадом, перемешивается и накрывается крышкой.
4. За 2 часа капуста пропитается рассолом и будет готова к употреблению.

Быстрая засолка может простоять в маринаде до 3-х дней без потери вкусовых качеств, но для более длительного хранения все же стоит отцедить с капусты жидкость. Хранить рекомендуется на холоде.

Проверенная засолка капусты крупными кусками холодным способом

Как показывает опыт, засолка капусты крупными кусками в банках холодным способом – самый востребованный метод сохранения продукта на длительный период времени. А приготовленная закуска по бабушкиному рецепту сохранит все полезные свойства овоща.

Для засолки крупными кусками понадобится:

• 3,5 кг упругих вилков позднего сорта;
• 0,5 кг свежей свеклы;
• 3 чесночных зубчика;
• небольшой кусочек корня хрена (примерно 5 см);
• 100 г соли;
• 0,5 ст. сахарного песка;
• 5 горошин перца;
• 3–5 листов лавра;
• 2 л воды.

Приготовление холодным способом:

1. Вилки разрезаются на 4 части.
2. Свекла нарезается на небольшие пластинки. Чеснок и хрен – на мелкие фракции.
3. Для маринада в кипяченую теплую воду закладываются специи, соль и сахар.
4. На дно объемной емкости раскладываются кусочки чеснока и хрена, сверху плотными слоями выкладываются капуста и свекла. Заготовка заливается рассолом.
5. Овощи прижимаются крышкой, на которую устанавливается пресс, обеспечив максимальное давление.

Хозяйке на заметку. Поскольку по рецепту капуста солится без добавления уксуса, то не стоит ждать быстрого приготовления. Процесс квашения займет до 7 дней.

Готовая заготовка раскладывается по стерильным 1 или 3 литровым банкам, закрывается полиэтиленовыми крышками и ставится в холод для хранения.

Как солить капусту на зиму с яблоками

Рассмотрим самый простой рецепт, как солить популярную среди хозяек капусту с яблоками на зиму. А оригинальный вкус блюда не оставит ни кого равнодушным.

Для засолки в трехлитровой банке понадобится:

• 400 г моркови;
• 2 кг белокочанного овоща;
• 4 яблока среднего размера;
• 3–5 листов лавра;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 3,5 ст.л. соли.

Приготовление:

1. Кочаны шинкуются любым удобным способом, морковь натирается, кислые яблоки без семенной коробочки разрезаются на 6–8 частей.
2. Масса из капусты и моркови перетирается с солью до образования овощного сока, затем смешивается с перцем и лавром.
3. На дно пропаренной банки выкладывается слой овощей, следующий слой – фрукты. Так продолжайте слоеобразование, слегка утрамбовывая закладку, оставив свободное пространство у горлышка примерно в 4 см.
4. Содержимое прикрывается блюдцем, банка ставится в глубокую чашу и оставляется на 2 дня в помещении. Во время процесса брожения не забываем периодически прокалывать закуску деревянной спицей, чтобы выпустить скопившийся внутри овощей воздух.
5. Спустя отведенное для брожения время соленую капусту с яблоками перенесите в холодное помещение и продолжайте при помощи проколов выпускать «газики» еще 3–4 дня.
6. Готовая засолка закрывается полиэтиленовой крышкой и хранится в холодильнике.

Засолка капусты с болгарским перцем в банках под железные крышки

Самый легкий рецепт засолки капусты с болгарским перцем перешел ко мне от моей любимой бабушки. Главный плюс такой заготовки в том, что на это не требуется больших денег, а приготовить проще простого.

На банку 1 литр понадобится:

• 625 г белокочанной капусты;
• 125 г болгарского перчика;
• 1 репчатая луковица;
• 0,5 ч.л. мелкой соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. уксусной эссенции;
• 2 ст.л. постного масла.

Как засолить:

1. Овощи режутся тонкой соломкой.
2. Капуста вручную перетирается с солью и сахаром, пробуется и при необходимости досаливается или сахарится.
3. Все овощные составляющие тщательно перемешиваются с маслом и эссенцией разведенной в 2 ч.л. питьевой воды.
4. Закуска укладывается в пропаренную баночку и ставится для стерилизации на четверть часа (после закипания воды). Затем закатывается ошпаренной железной крышкой, охлаждается и ставится в холодное место для дальнейшего хранения.

Засолка капусты в банках на зиму с аспирином

При солении капусты ацетилсалициловая кислота выступает в роли консерванта, значительно продлевая срок хранения. Так же продукт не плесневеет, полностью исключен процесс брожения, что говорит о том, что такую закрутку можно делать под железные крышки и не беспокоиться о вздутии или взрыве. Такая закуска хрустит даже через несколько месяцев хранения.

Для соления с аспирином понадобится:

• упругие вилки позднего сорта 2,5 кг;
• крупная морковь 1–2 шт.;
• крупная соль 3 ст.л.;
• сахарный песок 3 ст.л.;
• таблетки аспирина 3 шт.;
• лавровые листья 3 шт.;
• горошины перца 6 шт.;
• кипяток.

Как сделать. Пошаговый рецепт:

1. Капуста тонко шинкуется, морковь натирается на терке. Овощи смешиваются.
2. В пропаренную емкость засыпается треть сахара и соли, кидается 2 горошины черного перца, лавровый лист и таблетка аспирина.
3. Овощной смесью заполняется 1/3 банки, хорошо утрамбовывая. Слоеобразование повторяем еще 2 раза.
4. По плечики заполненной банки наливается кипяток. Даем постоять заготовке 5 мин, дополняем банку кипятком до верха, закатываем, ставим на крышку и дожидаемся охлаждения продуктов.

Охлажденную закуску ставим в прохладное место для дальнейшего хранения. Пропорции продуктов даны на 3 литровую банку.

Солим капусту быстро и вкусно и за один день

Очень простой рецепт «мгновенной» капустки достался мне от соседки, которая все время угощает гостей своими заготовками.

Пропорции на 3 литровую банку:

• небольшой, но крепкий кочан;
• 2 морковки среднего размера;
• 5 чесночных долек;
• 4 листа лавра;
• 10 горошин черного перца (можно взять смесь);
• 6 ст.л. постного масла;
• 2 ст.л. столового уксуса;
• 2 ст.л. мелкой соли;
• неполный стакан сахара;
• 2 литра воды;
• половинка стручка чили.

Солим капусту буквально за один день:

1. На дно сухой чистой банки ложатся специи (лавр, перец горошком, разрезанные пополам чесночные дольки, чили).
2. Вода доводится до кипения и снимается с плиты. В горячей жидкости растворяется сахар с солью, затем вливается уксус и масло.
3. Капуста нарезается кубиком или крупной соломкой. Морковь натирается на терке для корейской моркови. Овощи закладываются в банку со специями – слой капусты, слой моркови и так далее.
4. Содержимое заливается горячим рассолом. Банка закрывается полиэтиленовой крышкой и хорошо встряхивается.
5. После процедуры перемешивания крышка снимается, а горлышко обвязывается марлей сложенной в несколько слоев. В таком положении дожидаемся полного остывания массы, закрываем емкость крышкой и ставим заготовку на ночь в холодильную камеру.

На следующий день можно смело ставить на стол закуску из острой и хрустящей капустки.

Если при засолке хозяйка пересолила капусту, что делать?

Говорят, если хозяйка пересолила блюдо, значит, она влюблена J

Суеверия отбросим в сторону, поскольку бывает очень обидно, когда понимаешь, что напрасно потрачено время и продукты. Недосол – это еще выдержать можно, а что делать, если получилось наоборот?

Для начала разберемся, почему может получиться пересол. Как показывает опыт, не каждая хозяйка строго соблюдает рецептурные пропорции, а многие вообще действуют «на глаз» уповая на свой опыт. Чаще всего пересол может случиться если:

• Вы воспользовались неправильными (непроверенными) рецептами;
• в рецептах указана крупная соль, а на деле использована мелкая;
• время квашения продукта сильно превышено;
• во время закваски к овощам не было достаточного доступа воздуха, необходимого для правильного брожения, в этом случае капуста не квасится, а просто впитывает соленый рассол;
• моркови использовано намного больше, чем дано в рецептуре.

Если капуста все же пересолена, то:

• очистите несколько клубней картофеля и утопите их в капусте. Картошка всю лишнюю соль в себя не примет, но частично спасет ситуацию;
• положите в марлевый мешочек несколько горстей сухого риса и опустите его в рассол на 10–15 минут;
• слейте часть рассола и замените его холодной водой, не забывайте перемешивать засолку до 5 раз в день;
• к пересоленой закуске добавьте свежий нашинкованный овощ, перетертый с сахарным песком;
• потушите с ней мясо к ужину, приготовьте вкусный борщ или нарежьте винегрет;
• подайте к столу, быстро и вкусно заправив закуску репчатым луком и постным маслом.

В какой день в октябре и ноябре лучше солить капусту?

Моя бабушка начинала заготавливать капусту после наступления первых заморозков, это обычно происходит в первой декаде октября. Объясняла она свои действия тем, что именно к этому времени происходит полное созревание кочанов.

Считается, что лунные фазы влияют на качество и продолжительность хранения соленой капусты. Нам, обычным домохозяйкам, не доступны эти сакральные знания, чтобы самостоятельно высчитать те самые дни, которые наиболее благоприятны для засолки отталкиваясь от фазы луны и зодиакальной карты. И тут на помощь приходят лунные календари.

Беря за основу информацию из лунного календаря, я понимаю, что в октябре самые благоприятные дни выпадают на середину месяца, а конкретно с 13 по 17 число.

Благоприятные дни в ноябре:

• 2, 3 и 4 – можно заниматься засолкой только после 12 часов;
• 11, 12 и 13 до 18:46 – удачное время для домашнего консервирования для длительного хранения;
• 19 и 20 – благоприятные сутки для заготовок краткосрочного хранения;
• 21 и 22 – следует заняться консервированием для продолжительной сохранности.

Благоприятные дни в декабре – с 8 по 11 число, с 16 по 20 и с 24 по 26 декабря включительно.

Опытные домохозяйки верят, что засолку капусты на зиму в банках, простые рецепты на 1 и 3 литровые емкости, которые описаны выше, предпочтительнее делать на растущую луну или на 5 сутки после новолуния. А по народной примете консервация, приготовленная в один из женских дней (ср, пт, сб) будет храниться очень долго и иметь замечательные вкусовые качества.

Ну и конечно, советую посмотреть видео-рецепты на тему вкусного соления капусты и почерпнуть для себя много полезной информации.