Как заготовить укроп, сельдерей и петрушку на зиму, сохранив их аромат

Сушка

Этот метод, пожалуй, самый простой и доступный каждому. Зелень сохраняет аромат и полезные свойства. Единственным минусом является время. Чтобы растения высохли необходим длительный период.

Еще в древности наши предки сушили целебные растения на открытом воздухе. С развитием технологий, мы получили возможность делать это дома с помощью различных приборов. Для сушки подойдет электросушилка, дегидратор, микроволновка, духовой шкаф. Рассмотрим эти варианты поподробнее.

1. Тщательно переберите веточки сельдерея, укропа, петрушки или любой другой пряности. Поврежденные вредителями и пожелтевшие участки удалите.
2. Хорошо промойте их проточной водой. Чтобы обсохли, разложите на полотенце.
3. После того как сырье станет сухим, можно измельчить его либо оформить в пучки.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

• Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
• Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
• Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
• Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Зелень в микроволновке

Этот необычный способ имеет свои тонкости. Подходит для хранения любых пряных трав.

1. Сырье подготовьте: пересмотрите, промойте, обсушите и порубите.
2. Тонким слоев выложите на тарелку и поставьте в микроволновку. Выставьте у печи максимально возможную мощность. Примерно 800 вт. Время работы три минуты.
3. Если этого времени недостаточно, то повторите процедуру. При этом готовность проверяйте каждые 30 секунд.

Проверить хорошо ли высушились пряности можно простым способом. Сожмите их в ладони. Если листья слиплись или рассыпались в пыль, то сушку провели неверно.

Получившиеся ароматные приправы храните в платно закрытой емкости или полотняном мешочке.

Как сохранить свежайшим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе чрезвычайно быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, стают очень мягенькими. Потому опосля покупки сельдерея либо снятия с грядки необходимо немедля:

• Промыть его под проточной водой.
• Оставить на картонной салфетке, чтоб просох.
• Завернуть в дюралевую фольгу.
• Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около 10 дней, оставаясь свежайшими и ароматными.

А вот ежели их поместить в целофан, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

• У растения срезать корень.
• Стебель опустить в банку, заполненную на третья часть холодной водой из-под крана.
• Поставить в комфортном местечке кухни.

В банке сельдерей сумеет простоять без холодильника до недельки. Обязательное условие — каждый день поменять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

• Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земельный ком.
• Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот метод применим тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Заготовка на масле или воде

Этот способ более трудоемкий. Но результат того стоит. Очень удобно иметь под рукой такую заготовку в виде готового кубика с ароматной приправой.

Как готовить:

• Сельдерей, укроп, петрушку или их смесь переберите. Хорошо перемойте.
• Порубите острым ножом.
• Обдайте кипятком.
• Подготовьте пластиковые или силиконовые формы для льда. Пакеты для этого не подойдут.
• Наполните ячейки зеленью.
• Сверху налейте немного воды и сразу уберите в морозилку. Вместо воды попробуйте налить оливковое масло. Таким образом получится идеальная заправка для салата.
• Когда кубики замерли, достаньте их из формы. Сложите их все в обычный пакет и отправьте обратно в морозилку на хранение.

Если кубики по какой-то причине растаяли, то их надо использовать. Замораживать повторно не рекомендуется.

Листовой сельдерей: рецепты приготовления на зиму

Черешковый сельдерей часто используется в кулинарии для приготовления различных салатов, супов и закусок. Сочные и ароматные стебли придают готовым блюдам пикантный вкус и приятный аромат, а также содержат много витаминов. Чтобы успешно сохранять этот продукт на зиму, из него готовят различные заготовки, которые отлично хранятся до самой весны. В данной статье перечислены полезные и вредные свойства сельдерея, а также представлены пошаговые рецепты приготовления самых популярных закусок из этого растения.

«Ароматная» заготовка

Подготовьте один килограмм смеси из петрушки, сельдерея и укропа. Вам потребуется еще 250 грамм соли.

Как готовить:

• Внимательно пересмотрите компоненты заготовки. Хорошо перемойте. Порубите острым ножом.
• Смешайте с солью и переложите в чистые емкости. Подойдет стекло или керамика.
• Приправу надо хорошо утрамбовать. Делайте это до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
• Когда это произошло, накройте крышками не плотно. И поставьте в прохладном месте.
• Через два дня их необходимо достать. Вы увидите, что содержимое осело.
• Заполните приправой доверху. Закройте плотно крышками и уберите на постоянное хранение.

Хранить приготовленное можно в холодильнике либо в прохладном помещении. Добавлять в любые блюда. При этом помните, что надо быть осторожнее с солью, так как в приправе ее уже достаточно.

Засолка

Еще один популярный способ заготовки – засолка. Соленая зелень сохранит большую часть питательных веществ, вкус и непревзойденный аромат. Вот один из самых простых рецептов:

Рецепт приготовления:

• Петрушку, укроп и сельдерей перебирают, тщательно моют и просушивают на полотенце.
• Зелень рубят ножом.
• Смешивают с солью и расфасовывают по заранее вымытой таре.
• Хранят соленье в холодильнике либо прохладном помещении.

Заготовка «Пикантная»

Вам понадобиться по одному килограмму укропа, петрушки листовой и сельдерея листового, два перца чили, 300 грамм болгарского перца, 400 грамм соли.

Как готовить:

• Смесь из трав переберите, промойте и просушите.
• Нарубите мелко ножом.
• Перец чили и болгарский очистите от семян и плодоножек. Нарежьте полосками, как можно тоньше.
• Возьмите чистую глубокую миску. Смешайте в ней все ингредиенты по рецепту.
• Банки, в которых будет храниться приправа помойте и простерилизуйте удобным для вас способом.
• Наполните их смесь как можно плотней.
• Храните приправу в холодильнике.

К приготовленной засолке можно добавить несколько зубчиков чеснока. Так вы придадите ей не только пикантный вкус, но и неповторимый аромат. Кроме того, чеснок убивает различные микроорганизмы и поможет продлить срок годности вашей заготовки.

Польза сельдерея

До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

• аминокислоты;
• эфирные масла;
• различные витамины.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

При употреблении сельдерея:

1. Снижается давление.
2. Укрепляется иммунитет.
3. Выводятся шлаки и токсины.
4. Успокаиваются нервы.
5. Ускоряется обмен веществ.

Растение препятствует образованию газов в кишечнике, улучшает выработку желудочного сока, нормализует водно-солевой баланс. У мужчин, при употреблении овоща, усиливается потенция. Сельдерей выполняет функции антиоксиданта, замедляет старение клеток у пожилых людей.

Благодаря присутствию эфирных масел растение:

1. Положительно влияет на кожу.
2. Возвращает аппетит.
3. Способствует восстановлению зрения.

Лекарства, которые производятся с использованием культуры, устраняют боль, заживляют раны, справляются с крапивницей, улучшают сон. Пряный овощ помогает убрать лишние килограммы, усиливает у женщин сексуальное влечение.

Консервация

Сохранить травы надолго можно и при помощи консервации. В этом случае сырье теряет значительную часть своих полезных свойств. Но хранить его в таком виде можно целый год. Держать надо в холоде, но не обязательно в холодильнике. Кладовка без отопления вполне подойдет. Рецептов для консервации очень много, на любой вкус.

Лучшие рецепты заготовки листового сельдерея на зиму

Листовой сельдерей внешне напоминает зелень петрушки, но имеет более насыщенный аромат, в котором угадываются ореховые нотки. Такая зелень считается универсальной специей, которая способна изменить в лучшую сторону вкус мяса, рыбы, первых и вторых блюд. Листовой сельдерей содержит множество полезных веществ.

В зимнее время, когда свежие овощи и травы можно найти лишь на полках супермаркетов по высокой цене, приятно иметь заготовки, сделанные в сезон. Они не только разнообразят вкус блюд, но и помогают справиться с авитаминозом. С успехом хозяйки заготавливают на зиму все виды сельдерея – и листовой, и черешковый, и корневой. Зелень не только сушат и замораживают, но и используют для приготовления оригинальных закусок и суповых заправок. О способах заготовки зеленой части растения мы сегодня и поговорим.

Рецепт №2

Вам понадобится:

• По 1 килограмму укропа и петрушки.
• 0,5 килограмма корня сельдерея.
• 250 грамм соли.
• 4 ст.ложки уксуса 9% (на 200мл)

Как готовить:

1. Зеленые ингредиенты переберите, помойте и оставьте обсохнуть.
2. Корешки почистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. Порубите листья ножом.
4. Смешайте с солью.
5. Распределите по чистым емкостям.
6. В каждую емкость налейте уксус. Дайте закипеть и стерилезуйте 7 минут.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.
Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.

Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.

Маринование

Заменить консервирование можно маринованием. Такой продукт не уступает по своим вкусовым качествам и хранится так же долго в прохладном месте.

Когда убирать сельдерей черешковый

Сроки уборки черешкового сельдерея различны. Это зависит от сортов черешкового сельдерея. Так, самоотбеливающиеся виды, посаженные способом мульчирования, боятся резкой смены температуры и понижения до минусовых величин, поэтому их собирают до сентября, а именно до первых заморозков. А вот сбор других сортов, выращенных в траншеях, производят гораздо позже – через 3–4 недели.

Желательно за 14–21 день до сбора провести процедуру отбеливания: черешки собрать в пучок, обернуть «дышащим» материалом. Так эти части растения сохранят на длительное время свою нежность, и при этом не будут горчить.

Цвет черешков может быть разным – это зависит от сорта. Есть зеленые стебли – их обязательно надо отбеливать для зимы, желтые – они отбеливаются сами, розовые – сами сохраняют свои свойства, при этом очень морозоустойчивы, поэтому зиму переносят хорошо.

Хранение в свежем виде

Отбор овоща под хранение

Если для приготовления запасов на зиму будут использоваться выращенные собственноручно плоды, то следует обратить внимание на средние, среднепоздние и поздние сорта. Например, поздние сорта Максим и Анита хранятся лучше всего. К среднепоздним относятся – Захар, Танго и Триумф, а к средним – Самурай, Пражский гигант и Есаул.

Ранние сорта сохранить всю зиму не удастся. Их лучше употреблять сразу в пищу. К ранним сортам относится очень популярный Яблочный сельдерей, а так же Снежный шар, Глобус.

Чтобы урожай хранился долго, нужно выбрать здоровые и неповрежденные корнеплоды.

При выборе сельдерея в магазине или сортировке выращенного урожая необходимо придерживаться правил:

• Корнеплод должен быть полным, без пустот внутри. Для определения нужно по нему постучать, подходящий плод должен издавать глухой звук.
• Здоровый корнеплод должен быть твердым. Если при надавливании на верхушку он сжимается, внутри образовалась гниль.
• Поверхность корнеплода должна быть гладкой, без рубцов, бородавок или зазубрин.