Вот-вот начнётся первый ягодный сезон — клубничный. Чего только ни приготовишь из этой вкусной ягодки — от выпечки до варений и конфитюров. Также настоятельно советую запастись цукатами — сладким засахаренным лакомством, сделать которое совсем несложно. Способов приготовления цукатов из клубники в домашних условиях несколько. Я поделюсь самыми удачными и проверенными.
Способы приготовления: какой выбрать
Цукаты – лучшая альтернатива любым конфетам, они незаменимы в приготовлении разных десертов.
Их можно использовать и как компонент напитков, украшать приготовленные сладости.
Добавьте горсть измельченных цукатов, например, в дрожжевые булочки-сконы — запах и вкус выпечки будут просто волшебными!
Приготовление независимо от особенностей рецепта сводится к нескольким этапам:
- подготовка ягод;
- пропитка сиропом;
- высушивание;
- хранение.
Можно взять более простой и быстрый рецепт цукатов, на который потратите всего несколько часов, а можно заготовить сладости более длительным методом, на который уйдёт несколько дней. В любом случае получится вкусно.
Гарантия успеха — правильно выбранные ягодки. Для приготовления берите самые свежие экземпляры. Можно использовать ягоды крупного и среднего размера. Клубника должна быть хорошего качества, плотненькой на ощупь, без механических повреждений. Лучше брать урожай тех сортов, у которые подходят для транспортировки.
Классический рецепт
Такие сладости готовили ещё наши мамы, этот рецепт можно назвать традиционным. С ним справится даже начинающая хозяюшка, а конечный результат понравится всем сладкоежкам, без исключения.
Такие сладкие, ароматные засахаренные ягодки всегда были припрятаны у бабули, поэтому могу сказать точно — для меня это вкус детства!
Ингредиенты
- Кухня: русская
- Тип блюда: десерт
- Способ приготовления: в духовке
- Порции: 2
- 8 ч
- клубника свежая — 500 г
- сахар — 500 г
- вода — 250 мл
- сахарная пудра — для посыпки.
Способ приготовления
Уложите в дуршлаг или сито собранный урожай и хорошенько ополосните в проточной холодной воде. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость и клубничка подсохла.
Аккуратно удалите зеленые хвостики, не повреждая целостность ягод. Это можно сделать руками или острым ножом.
В подходящую по размеру кастрюлю налейте холодную воду. Насыпьте сахарный песок. Отправьте емкость на умеренный огонь. Помешивая деревянной ложкой или лопаткой, держите на огне, пока сахарные крупинки полностью не растворятся. Не обязательно доводить до кипения.
В сироп опустите подготовленные ягоды клубники. Содержимое кастрюли доведите до кипения. Проварите 1–2 минуты. Снимите с огня и удалите образовавшуюся пенку. Кастрюлю с ягодой снова отправьте на огонь. Такую процедуру нужно повторить 5–6 раз.
Аккуратно, откиньте ягодки на мелкое ситечко и оставьте на 3–5 часов, чтобы хорошо стёк сироп, и клубника слегка подсохла.
Подготовьте металлический противень или решетку. Застелите листом пергаментной бумаги. Выложите почти готовые клубнички. Разогрейте духовку до минимальной температуры. В обычной газовой минимальная температура около 80–100 градусов. Отправьте противень в духовой шкаф. Подсушивайте примерно 2–3 часа. В электродуховке можно выставить 60 градусов — тогда время увеличится на 1,5–2 часа.
Дверка в старой газовой духовке должна быть чуть приоткрыта. Для современных духовок с температурой нагрева от 50 градусов этот совет не важен.
Подсушенную клубнику достаньте из духовки и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре.
Сахарную пудру насыпьте в удобную глубокую емкость. Опустите ягоды клубники. Хорошенько запанируйте со всех сторон.
Натуральные полезные клубничные конфетки готовы. Можно удивлять своих родных вкусным десертом. Хранить цукаты из клубники в домашних условиях лучше в сухом месте в чистой, закрывающейся таре. Приятного чаепития!
Клубничные цукаты без варки
Этот вариант для тех, кто хочет сохранить в ягодах максимум витаминов.
Но предупреждаю сразу — возиться с ними придется не меньше 5 дней
Что нам нужно
- 1 кг клубники
- 1 кг сахара
- 300 мл воды
- 2–3 ст.л. сахарной пудры
Как сделать
- Ягоды подготавливаем, как и в предыдущем рецепте: моем, отрезаем хвостики, сушим.
- Из воды и сахара варим сироп — доводим всё до кипения и выключаем. Тут же всыпаем клубничку. Оставляем до полного остывания.
- Ягоды отделяем от жидкости при помощи дуршлага или сита. Сироп снова доводим до кипения, выключаем и опускаем опять будущие цукаты. Так проделываем 7 раз.
- После последнего этапа клубничку раскладываем на пергаменте и сушим в духовке при температуре 60–80 градусов 4–5 часов. Можно сушить эти цукаты в электросушилке, но тогда следите, чтобы они не пересохли — по плотности и консистенции ягодка должна напоминать скорее курагу, чем изюм.
- Дальше всё, как и всегда, — обвалять в пудре или сахаре, сложить в банку с плотно завинчивающейся крышкой и хранить в темной прохладном месте.
Сироп ни в коем случае не выливайте. Закипятите и, разлив в стерильные баночки, герметично укупорьте. Для пропитки любых бисквитов он подойдёт просто отлично!
Самый быстрый способ
Это самые “быстрые” цукаты из ягод, рецепт, как говорит, моя мама, для нетерпеливых.
Эти цукаты можно приготовить исключительно из тех сортов, которые отличаются хорошими характеристиками для транспортировки.
Что понадобится
- сахар — 600 г
- вода — 500 мл
- лимонная кислота — 1\3 ч.л.
- клубника — 1 кг
- сахарная пудра — 3–4 ст.л.
Как сделать
- Воду с сахаром и лимонной кислотой доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы растворились все крупинки.
- Ягоды берём или самые мелкие, или же крупные режем на несколько частей. Не забываем ополоснуть, удалить чашелистики, подсушить.
- Вбрасываем клубничку в сироп, варим на небольшом огне 20 минут. Не мешать! Можно аккуратно подвинуть деревянной лопаткой. Выключаем огонь, дожидаемся остывания и выкладываем будущие цукаты на сито — лишняя жидкость будет стекать 1,5–2 часа .
- Потом раскладываем кусочки клубничек на пергаменте и сушим в духовке при температуре 120–140 градусов 1–2 часа. В этом случае тоже дверка приоткрыта, сами ягодки не забываем проверять — готовые не должны выделять сок при сдавливании.
- После обваливаем в сахарной пудре и храним, как обычно.
Хозяйке на заметку
- Сушить цукаты не обязательно в духовке или электросушилке, можно это делать и просто в квартире. Поставьте противень как можно выше на кухне (там жарче всего), накройте марлей и проверяйте — через 3–4 дня летом ягодки обычно уже готовы.
- Хорошо подсушенные клубничинки могут храниться около 2–3 месяцев. Но если поместить их в холодильник, то срок увеличивается в 2–3 раза.
- Чем дольше ягоды находились в сиропе, и чем выше концентрация сахара была в жидкости, тем дольше срок хранения.
- Не бойтесь использовать не самые спелые и ароматные ягоды, наоборот, такие будут лучше держать форму. А осенью и зимой, когда клубничный сезон позади, поверьте, их аромат и вкус покажутся вам восхитительными!
- Добавлять цукаты в выпечку следует прямо из банки. Это не сухофрукты — их не нужно вымачивать.
Полезное видео
Этот рецепт советую использовать для самой спелой клубники, а также для тех сортов, ягодки у которых мягкие, очень сочные. Получаются даже не цукаты, а конфетки, которые хранить нужно исключительно в холодильнике — очень уж они нежные.
