Закуска из огурцов на зиму – отличная заготовка, которую можно смело подавать не только на простой обед или ужин, но и на праздничный стол. Салат отлично сочетается с различными гарнирами. Особенно хорошо он с блюдами из картофеля. Рецептов приготовления закуски множество, а потому найти рецепт на свой вкус не составит труда.
Закуска из огурцов на зиму – рецепты
Зимняя закуска из огурцов готовится не сложно, а получается аппетитной и пикантной. Есть варианты ее приготовления со стерилизацией, а есть и более быстрые рецепты без нее. Главное, чтобы сырье было качественное, и все тонкости приготовления соблюдены.
- Огурцы замачивают часа на 3–4 в холодной воде – тогда после термообработки они останутся твердыми.
- Для любого салата, хоть со стерилизацией, хоть без нее банки должны быть тщательно вымыты и пропарены в духовке или над паром.
- Набор пряностей и количество остроты в каждом рецепте можно менять по вкусу в зависимости от личных предпочтений.
Закуска на зиму из огурцов с луком
Закуска из огурцов с луком получается в меру острой, пикантной и очень аппетитной. Горечь лука в закрутке не чувствуется, потому что он тоже получается маринованным. Вместо стручкового горького перца можно взять молотый перец. Из указанного количества компонентов получится около 2,5 литров салата.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- луковицы – 2 шт.;
- соль каменная – 1 ст.ложка;
- уксус 9% — 4 ст.ложки;
- жгучий перец – 1 стручок;
- сахарный песок – 2 ст.ложки;
- масло без запаха – 100 мл.
Приготовление
- Огурцы шинкуют кружками, добавляют полукольца лука, измельченный чеснок, соль и уксус.
- Размешивают и на полчаса оставляют.
- В банки кладут по кусочку горького перца, вливают 2 столовые ложки масла, укладывают овощи.
- Закуска из огурцов на зиму готова!
- Стерилизуют банки 15–20 минут, укупоривают.
Закуска из огурцов с чесноком
Закуска из огурцов с чесноком на зиму получается очень похожей на свежий салат. Это достигается благодаря тому, что компоненты салата не проваривают, а банки с ним не стерилизуют. Огурцы в такой закрутке получаются похожими на бочковые. Единственный минус данного салата – то, что хранить его нужно в холоде.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- чеснок – 150 г;
- петрушка — 1 пучок;
- соль – 3 ст.ложки;
- сахар – 200 г;
- уксус – 5 ст.ложек.
Приготовление
- Огурцы нарезают кружками, чеснок измельчают.
- Добавляют остальные компоненты и на 12 часов оставляют.
- Раскладывают массу по банкам, закрывают их капроновыми крышками.
- Закуска из свежих огурцов на зиму хранится в холоде.
Острая закуска из огурцов
Острая закуска из огурцов на зиму в аджике – простое в приготовлении и вкусное яство. Помидоры для нее выбирают плотные. Идеально подходят томаты сорта «Сливка». После стерилизации закатанные банки с закуской лучше укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить при комнатной температуре.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 400 г;
- масло – 50 мл;
- сахар – 60 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус – 50 мл;
- соль – 10 г;
- аджика сухая – 3 ст.ложки.
Приготовление
- Помидоры измельчают.
- Огурцы нарезают кружками.
- Томатную массу солят, сахарят, вливают масло и проваривают 15 минут.
- Потом выкладывают огурцы, вливают уксус и доводят до кипения.
- Добавляют аджику, чеснок, перемешивают, проваривают 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.
Закуска на зиму из огурцов и помидор
Закуска из огурцов на зиму без стерилизации с помидорами и болгарским перцем в холодное время года напомнит о лете. В роли консерванта в заготовку обязательно добавляют кислоту. Это может быть уксусная эссенция или же уксус 9% концентрации, но его нужно влить 3 столовые ложки. Из указанного набора продуктов получается 4 литра салата.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- лук – 500 г;
- соль – 3 ст.ложки;
- помидоры – 1 кг;
- песок сахарный – 70 г;
- болгарский перец – 800 г;
- масло – 120 мл;
- смесь перцев – ½ ч.ложки;
- острый перец – полстручка;
- уксусная кислота 70% — 1 ч.ложка;
- петрушка – 1 пучок.
- Огурцы режут на 4–6 частей.
- Помидоры нарезают дольками, а лук и перец – полукольцами.
- Измельчают зелень.
- Помещают овощи в казан, добавляют прочие компоненты и после закипания варят полчаса.
- Вливают уксус, раскладывают салат по банкам и закатывают.
- Закуска из огурцов с помидорами на зиму отлично хранится в квартире.
Закуска из огурцов по-корейски
Закуска из огурцов на зиму по-корейски точно придется по душе всем любителям восточной кухни. Готовую приправу можно использовать острую и неострую в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Огурец можно тоже натереть на терке для корейских салатов, но тогда масса получится слишком нежной.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- морковь – 700 г;
- соль – 1 ст.ложка;
- уксус – 100 мл;
- песок сахарный – 150 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- масло – 200 мл;
- приправа для моркови по-корейски – 20 г.
- Огурцы нарезают соломкой, а морковь шинкуют на терке для корейских салатов.
- Смешивают уксус, масло, сахар, соль, измельченный чеснок и приправу.
- Заливают овощи маринадом и на 5 часов оставляют.
- Раскладывают массу по банкам, после 15 минутной стерилизации закуска из огурцов по-корейски на зиму будет готова.
Закуска из огурцов с горчицей на зиму
Зимой, когда нет такого изобилия свежих овощей, как летом, закуска из огурцов с горчицей пойдет на «ура!». Огурцы получаются кисло-сладкими, не слишком острыми. Если хочется обжигающей закуски, количество острого перца можно увеличить минимум в 2 раза. Заготовка понравится хозяйкам еще и за то, что стерилизовать ее не нужно.
Ингредиенты:
- огурцы – 4,5 кг;
- масло, сахар, уксус – по 1 стакану;
- соль – 2 ст.ложки;
- измельченный чеснок – 1 ст.ложка;
- зелень укропа и петрушки измельченная – 2 ст.ложки;
- зерна горчицы – 2 ст.ложки;
- острый красный перец молотый – 1 ч.ложка.
- Огурцы моют, шинкуют кружками.
- Добавляют остальные компоненты и оставляют на 2 часа.
- Проваривают массу полчаса, добавляют уксус, раскладывают по банкам и закатывают.
Грузинская закуска из огурцов на зиму
Вкусная закуска из огурцов на зиму по-грузински покорит всех любителей кавказской кухни. Перца в данном рецепте нет, остроту придает использование чеснока. Время термообработки данной заготовки не слишком велико, а потому после укупоривания ее лучше укутать до остывания. Эта простая процедура заменит нелюбимую многими стерилизацию.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- помидоры – 1 кг;
- песок сахарный – 120 г;
- болгарский перец – 1 кг;
- крупные головки чеснока – 3 шт.;
- уксусная эссенция – 40 мл;
- соль – 70 г;
- масло – 150 мл.
- Помидоры шинкуют дольками.
- Перец нарезают соломкой.
- Проваривают овощи 15 минут.
- Огурцы нарезают полукружками, а чеснок – пластинами.
- Добавляют в кипящую массу чеснок, огурцы, масло, сахар, соль и эссенцию.
- Проваривают 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают.
Закуска «Тещин язык» из огурцов на зиму
Закуска «Тещин язык» из огурцов не настолько популярная, как из синеньких или кабачков, но от этого не менее вкусная. Огурцы для нее лучше выбирать крупные. Можно даже использовать овощи с желтой кожурой, но ее предварительно нужно очистить. Вместо томатной пасты можно использовать перекрученные на мясорубке свежие помидоры.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- морковь, перец сладкий – по 3 шт.;
- перец острый – 1 шт.;
- томатная паста – 500 г;
- сахар – 180 г;
- масло – 200 мл;
- соль – 2 ст.ложки;
- чеснок – 2 головки;
- уксус 9% — 180 мл.
- Огурцы нарезают длинными слайсами, а перец – соломкой.
- На крупной терке трут морковь, а чеснок измельчают в блендере.
- Горький перец мелко нарезают.
- Смешивают овощи, добавляют томат, соль, сахар, масло и на час оставляют.
- После этого помещают емкость на плиту.
- На небольшом огне закуска из огурцов на зиму готовится 25 минут.
- Вливают уксус, размешивают, раскладывают массу по банкам и закатывают.
Закуска из переросших огурцов
Закуска из резанных огурцов на зиму не только вкусная, но и выгодная. Когда выдается большой урожай огурцов, и их не успевают вовремя собирать и перерабатывать, получается много переросших овощей. Целиком они для консервации не подходят, а вот в салат их можно смело переработать, предварительно порезав кружками.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- укроп — 1 пучок;
- сахар – 1 ч.ложка;
- соль – 15 г;
- масло – 50 мл;
- уксус – 35 мл.
- Огурцы шинкуют кружками, лук – полукольцами.
- Мелко крошат зелень.
- Смешивают компоненты, заправляют маслом, солью, сахаром и уксусом.
- Через полчаса раскладывают салат по банкам и стерилизуют.
- Маринованная закуска из огурцов будет готова через 15 минут после начала кипения воды в кастрюле, после этого ее можно укупоривать.
Закуска огурцы в томатной заливке
Закуска из огурцов с томатной пастой нравится всем, кто пробовал ее хоть раз. Томатный маринад придает овощам насыщенный вкус. Огурцы для заготовки лучше брать небольшого размера. Полностью готовой закрутка будет через 2 недели после приготовления. Если хочется ускорить процесс маринования, кончики в огурцах срезают.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- чеснок – 10 зубиков;
- вода – 2 литра;
- томатная паста – 500 г;
- сахар – 180 г;
- соль – 7 ст.ложек;
- уксус – 120 мл;
- душистый перец горошком – по вкусу.
- Огурцы раскладывают по банкам.
- Добавляют чеснок.
- 2 раза заливают огурцы кипятком и минут по 10 выдерживают.
- Потом в слитой жидкости разводят томат, добавляют сахар, соль, перец, проваривают 15 минут, вливают уксус.
- Заливают огурцы маринадом, закатывают и укутывают.
