Закуска из острого перца на зиму – лучшая натуральная приправа

Пищевая и энергетическая ценность

Закуска из горького перца «Остановиться невозможно»

Для приготовления одной порции следует взять:

• 250 граммов перца чили;
• 1 среднюю головку чеснока;
• 50 граммов подсолнечного масла;
• полторы столовых ложек сахара;
• 1 чайную ложку соли;
• 50 граммов 9-%уксуса.

Готовить будем так:

1. Подсолнечное масло, лучше рафинированное, выливаем в сковороду и ставим на огонь.
2. Перец промываем под проточной водой, крупный разрезаем на более мелкие части, мелкий кладем, не выкидывая плодоножки. Затем опускаем его в масло, не ожидая закипания.
3. Следующим шагом будет тушение перца в течение 5минут. А после его нужно приправить сахаром, солью и, аккуратно перемешивая, чтобы он не разбрызгивался, так как можно обжечься, влить уксус.
4. Потом вложить перцы шумовкой на тарелку. А в оставшийся в сковороде соус опустить чесночные зерна и, мешая, выпарить содержимое до половины.
5. Перец сложить в стеклянную посудину, залить остывшей чесночной жидкостью и убрать на холод.

Кушать можно сразу, не остановишься, так вкусно. Но, если получится дотерпеть до завтра, закуска, настоявшаяся сутки, будет еще вкуснее.

Болгарский перец под водочку на зиму

Уже из самого названия понятно, что закуска в тему.

Необходимые продукты:

• Сладкий перец — 6 кг
• Чеснок — 1 головка
• Укроп, петрушка

Для заливки:

• Растительное масло — 0.5 литра
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 0.5 стакана
• Уксус 6% — 0.5 литра

Плоды перца светло-зеленой, темно-зеленой и желтоватой окраски лучше использовать для фаршировки, а более яркой окраски — для маринования.

1. Перец разрежьте на части.
2. Нарезанные части перца сложите в кастрюлю и залейте маслом с сахаром, уксусом, солью.
3. Все варите 20 минут, периодически помешивая.
4. Перед концом варки положите очищенные зубчики чеснока, укроп, петрушку по вкусу и прокипятите еще 5 минут.
5. Затем разложите готовую заготовку в чистые банки и закройте крышками.
6. Заливать рассолом не требуется.
7. Храните в прохладном месте.

Острый перец на зиму

Дополнительными компонентами салатов, аджик и рагу в этой рубрике могут быть спелые томаты, репчатый лук, чеснок, сладкий болгарский или стручковый перчик, зелень кинзы, петрушка, укроп зеленый и его соцветия, базилик, морковь, баклажаны, каперсы, оливки, грецкий орех, хмели-сунели, листья хрена, яблоки, корнишоны, лавровый лист, перец душистый горошком и прочие ингредиенты. Кроме этого законсервировать жгучие перчики можно отдельно, при этом специалисты рекомендуют соблюдать несколько простых правил безопасности.

Ингредиенты для закуски из перца

• Острый перец 12 шт
• Чеснок 1 головка
• Укроп 1 пучок
• Оливковое масло 4–5 ст.л.
• Винный уксус 2 ст.л.
• Белое вино 0.5 стакана
• Соль, цветной перец горошком, кориандр, сухие ароматные травы по вкусу

Рецепт «Закуска острая из перца»

Помидоры моем, режем на четвертинки и проворачиваем в мясорубке или измельчаем блендером.

Ставим на плиту.

Добавляем соль, сахар и подсолнечное масло. Доводим до кипения.

Перцы моем, осторожно разрезаем ( я делаю это в перчатках) и вынимаем семечки. Добавляем их в кастрюлю.

Кипятим смесь минут 20–25, пока у перцев хвостики не станут мягкими.

В конце добавляем измельченый чеснок, зелень и уксус.

Раскладываем по банкам, закрываем крышками и все!!!

Где-то слышала, что ничто так не согревает душу, как холодная водка. Но на Кавказе говорят по-другому: «Ничто так не согреет душу и тело в холодный день, как острая закуска из маринованного острого перца». Закуски из острых перцев приходилось пробовать не только на Кавказе. В Болгарии одна из лучших острых закусок — жареные острые перцы, их там называют «люти чушки». Адское, неимоверно вкусное блюдо. Идеально сочетается с хорошей виноградной ракией. Да и у нас, обычно, когда с друзьями что-нибудь празднуем, всегда заказываем соления: маринованные овощи, чеснок, перец.

Ингредиенты для «Закуска острая из перца»:

Другие варианты рецепта

Вкусный салат на зиму «Адам и Ева»

Блюда на зиму в виде салатов и закусок однотипны по своему назначению. И те и другие, прекрасно дополняют вторые блюда с мясом или рыбой.

На 6 банок емкостью в 1 литр потребуется:

• сладкий перец — 3 кг
• Яблоки(лучше антоновка) — 3 кг

Для рассола:

• Вода — 4 литра
• Сахар — 800 г
• Столовый уксус — 300 мл

Перец очень ценен тем, что при консервировании и засолке сохранность витаминов в нем остается в пределах 50–80% на протяжении длительного периода хранения.

1. Перец вымыть, очистить от семян и разрезать на 4 части.
2. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину.
3. Сделать рассол и довести его до кипения.
4. В кипящем рассоле поочередно бланшировать пернец и яблоки.
5. И уже потом укладывать их в простерилизованные литровые банки.
6. Затем залить банки кипящим рассолом и сразу закатать.

Заготовки в банках будут выглядеть аппетитнее, если взять перец разной степени зрелости.

Фотографии «Закуска острая из перца» от приготовивших (2)

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Рецепт четвертый «Перец острый маринованный с патиссонами»

Для одной порции потребуется:

• 6 крупных перчиков чили;
• 30 болгарских перцев;
• 20 патиссонов;
• 1 стакан соли;
• полтора стакана сахара;
• 400 граммов уксуса;
• 3 литра воды;
• укропа — пучок;
• приправы — по желанию.

Рецепт маринования такой:

1. Все овощи очень тщательно вымыть под проточной водой.
2. Стручки болгарского перца и патиссоны разрезать на половинки или четвертинки в зависимости от размера плодов.
3. Перчик чили, опять-таки, воспользовавшись перчатками, мыть, чистить резать тонкими полукольцами.
4. Приготовить маринад. Довести воду до кипения в большой кастрюле. Потом добавить туда нарезанный чили, сахар, соль уксус и кипятить еще полчаса, ближе к окончанию всыпать мелко нарезанный укроп.
5. В трехлитровые банки слоями уложить болгарский перец и патиссоны. Залить маринадом, накрыть крышками и поставить на стерилизацию в течение тридцати пяти минут. После стерилизации крышки на банках закатать, остудить их под одеялом. И отправить на хранение в прохладное и темное место.

Эту закуску подают к блюдам тайской, мексиканской и китайской кухни. А с ароматным, разваренным рисом она съедается в доли секунды. Можно разнообразить эту закуску, заменив патиссоны зелеными помидорами, но сахара придется добавить немного больше.

Пикантная закуска из перца с чесноком

Посмотрите рецепт, который внесет разнообразие в ваше семейное меню.

Потребуется:

• Сладкий перец — 5 кг
• Чеснок — 200 г
• Соль — 100 г

Заливка:

• Вода — 1 литр
• Сахар — 0.5 кг
• Подсолнечное масло — 400 мл
• Уксус 9% — 0.5 литра

1. Вымойте и очистите перцы, чтобы разрезать их потом на 4 части.
2. Из предложенных ингредиентов сделайте заливку.
3. Доведите заливку до кипения и бросайте частями разрезанный перец. Так бланшируйте его 3 минуты.
4. Бланшированный перец поместите в емкость, залейте кипящей заливкой и оставьте так на 24 часа.
5. Очистите чеснок. Потом мелко порубите его и разложите по стерилизованным банкам.
6. В перец с заливкой добавьте соль, доведите до кипения и разложите по банкам с чесноком.
7. Стерилизуйте банки 15 минут, потом закрутите крышками и укутайте.

Грузинская аджика

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

• Чеснок – 300 гр
• Красный горький перец – 300 гр
• Зелень – 100 гр
• Соль – 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.