Полезнейшая ягода клюква цветет в июне месяце, а собирать ее начинают с сентября. Причем ее можно собирать всю осень до самого снега, а показателем спелости является ее цвет — темно-красный. Клюква обожает влагу и подкисленные почвы, поэтому ее места обитания находятся на склонах оврагов, в низинах озер и болот.
В Подмосковье традиционные клюквенные места находятся в северной и восточной частях области, в основном ягода произрастает в заболоченных сосняках и на торфяных болотах. Клюкву можно собирать в поймах рек Сулоти и Дубны, а также в районе Шатуры. Обнаружить ее можно возле озер Круглое (район Лотошино) и Тростенское — говорят, что именно в этих местах собирают около тонны клюквы в год.
Осенью можно за клюквой поехать в поселок Рязановский, который давно облюбовали опытные сборщики ягод. Именно эти клюквенные места вблизи поселка они считают лучшими в Подмосковье.
Клюкву рекомендуют собирать не ранее середины сентября, то есть, сейчас уже можно идти запасаться этой ценной ягодой, известной большим количеством витамина С.
Как известно, клюква растет, в основном, на болотах или в болотистых местах, в Подмосковье это Талдомский и Шатурский районы.
Говорят, что и в Тверском районе тоже появилась клюква.
Собирают клюкву и чернику в районе Кервы между Северной гривой и Шатурой, а также возле реки Мещеры. Река эта достаточно обширная, протекает она в Московской, Владимирской, Рязанской областях. Клюква водится ближе к Рязанской области, только местные жители предостерегают, что нужно быть осторожными, поскольку эти места славятся опасными болотами.
Клюкву в Подмосковье начинают собирать примерно с сентября, потому что в августе она ещё белая, чуть начинают краснеть бока, а собирать её можно до заморозков.
Желающих запастись на зиму витаминной полезной ягодой много, поэтому в самых ягодных местах клюквы к заморозкам уже не останется, так что лучше не откладывать и сходить в лес пораньше.
Клюква растёт на болотистых местах в смешанных лесах.
Если вы не знаете клюквенных мест, то не советую заходить далеко на болото, может быть опасно. Пройдитесь по краю болота, а лучше всего посмотреть, нет ли рядом других сборщиков клюквы и держаться поблизости от тех, кто уже бывал в этих местах.
Клюква — это очень ценная и полезная ягода, которую любители начинают собирать уже в первом осеннем месяце, а точнее в сентябре. В начале, или в середине — все зависит от региона проживания. Мы когда в первых числах сентября ездим за клюквой, а когда и попозже, если дождей мало было. Любит клюква болотистую местность и сосновые леса. Самые ягодные места на клюкву в Подмосковье — это районы: Талдомский, Рузский, Волоколамский, Шоховский, Шатурский.
Вблизи от п. Лотошино много клюквы. Около реки Сулоти, Мещера, Дубна и у озера Круглое. Собирать клюкву надо только в ручную, от комбайна куст будет восстанавливаться ни один год.
Московская область славится своими местами для сбора необыкновенно полезной и витаминной ягоды клюквы, которая является, кроме всего прочего, и природным антибиотиком.
Клюква чрезвычайно полезна для профилактики образования тромбов, при варикозном расширении вен.
Вещества, содержащиеся в клюкве способствует тому, что эластичность и прочность кровеносных сосудов и капилляров сильно увеличивается при ее употреблении.
Кроме того, эта ягода может храниться достаточно долгое время в свежем виде благодаря в её составе бензойной кислоты.
Клюква выбирает для своего роста болотистые места, причём болото именно низменные.
Каждый год клюкву собирают немножко раньше или немножко позже в зависимости от погоды, но уже в начале сентября можно начинать сбор в Подмосковье и продолжается сбор ягоды на протяжении всей осени до самых заморозков.
Клюква очень любит болота, на которых есть мох, именно поверху ковра из мха укрепляются корневища клюквы.
В Подмосковье места с клюквой есть в Воскресенском, Раменском, в Шатурском и других районах.
Посмотрите на карту ягодных мест Подмосковья, которая расположена ниже.
Клюква — это полезная ягода, ценная своими свойствами. Она вкусная просто так, в заготовках (варенье, компоты и др.). На вкус кисловатая, что тоже определяет ее пользу при многих заболеваниях, например, расстройствах МПС.
Следует оговориться, что такая ягода предпочитает увлажненные и заболоченные участки, где произрастает обильно. Именно туда следует отправиться за ее "добычей".
Клюкву можно найти во множестве в области Оршанских болот. Направление можно посмотреть на карте или по навигатору. Если двигаться от Твери, то сначала дорога хорошая, а потом больше в ухабах, да выбоинах. Доехав до проселка, который располагается в той стороне, вскоре дорога выведет к Спасо-Преображенском у погосту со старым храмом. А после этого можно идти далее пешком примерно пару километров, ближе к месту, где растет ягода. Вскоре будет болотистая местность с четко определенной границей болота. Болотистую местность узнать нетрудно: там мшистые кочки, временами попадаются сосенки.
Клюква начинает спеть в конце августа — сентябре или позже, смотря по региону (в более северных регионах страны позже. Сбор продолжается в течение осени, клюкву можно собирать хоть до первых снегов, даже когда "приморозит" еще находят клюкву и она пригодится для заготовок, только из подмороженной ягоды надо сразу же что-либо приготовить.
Когда клюква еще не вполне поспела, ее тоже можно собирать и дать дозреть, хотя предпочтительно все же идти за зрелой ягодой.
Еще можно смотреть на карте, — там, где клюквенные места сбора, там участки помечены коричневым цветом.
Лучше за ягодой отправляться утром, едва сходит роса, а вечером искать ягоду хуже. К пасмурным дням это не относится — можно в любое время ходить за клюквой.
Клюква – дикая ягода, на сбор которой в старину ходили едва ли не целыми деревнями. Да и сегодня по осени в глухих болотистых местах нередко встречаются энтузиасты, несущие целые рюкзаки кислой «жаравики». Подобное рвение оправдано. Клюква обладает комплексом полезных для организма веществ и применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Поэтому стоимость баночки ягод на рынке доходит до 1000 рублей. Подробности о том, где и как растёт клюква, какие сроки созревания – в этом материале.
Клюква – общие сведения и разновидности
Это растение семейства Вересковые можно встретить по всему Северному полушарию. Клюква относится к роду Вакциниум и приходится близкой «роднёй» чернике, голубике и бруснике.
Существует четыре вида дикорастущей клюквы:
Обыкновенная
Вечнозелёный полукустарник, произрастающий в северных и умеренных широтах Евразийского континента. Побеги стелющиеся, длинные (до 80 см), тонкие, одревесневающие, бурого цвета. Цветоносные побеги приподнятые, листья – яйцевидные, 5–10 мм длиной, черешковые, с очерёдным расположением. Цвет листовых пластин сверху – тёмно-зелёный, снизу – сизый, с восковым налётом. Цветёт в мае-июне красновато-розовыми поникающими цветками. Поспевает к сентябрю. Диаметр плодов – до 16 мм.
Мелкоплодная
Ещё один евразийский вид, плейстоценовый реликт. Побеги стелющиеся, нитевидные, длиной около 30 см. Листья мелкие, 3–6 мм, кожистые, тёмно-зелёные сверху. Нижняя сторона листовой пластины сизая. Цветки мелкие, розовые. Плоды диаметром 5–8 мм, созревают с конца июля по август. Вид занесён в Красные книги многих областей России (Воронежская, Липецкая, Рязанская и т.д.).
Крупноплодная
Широко распространена в Канаде и США, где северная граница её произрастания лежит вдоль 51-ой параллели. Листья полукустарника продолговатые, осенью становятся бордовыми, весной восстанавливают зелёную окраску. Плоды крупные – до 25 мм в диаметре, вынесены на длинных побегах на высоту до 30 см. Начинает спеть в середине сентября. На основе американской дикорастущей клюквы выводятся культурные крупноплодные сорта.
Вакциниум красноплодный
Имеет два подвида. Первый распространён в Северной Америке в районе Южных Аппалачей. Второй – в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея). Листопадный кустарник, растёт в полутени горных лесов. Ягоды зреют в конце августа — середина сентября.
Латинское название клюквы – Oxycoccus – означает «кислый шарик». Есть у неё и много народных имён: веснянка, жаравика, жаравица, болотный виноград, медвежья ягода и т.д. В некоторых местах клюкву называют «журавина». Скорее всего, это слово отражает сходство цветков растения с головой журавля.
Плоды всех видов клюквы ценятся за высокое содержание витамина С и антоцианов. Это незаменимое природное средство против воспалительных мочеполовых заболеваний. Многие учёные считают, что клюква должна быть включена в перечень продуктов, обязательных для профилактики рака.
Как и где растёт клюква?
У индейцев делаваров была легенда, согласно которой клюква растёт в местах сражения древних великанов – там, где пролилась их кровь. Отчасти в этом есть смысл. Клюква – ягода торфяных, тундровых и сфагновых болот, а их возраст лежит в диапазоне от 12 тысяч до 400 миллионов лет.
В России клюква растёт в сырых хвойных лесах, заболоченных низинах, на старых торфяниках. Она широко распространена в европейской части страны, в Карелии, на Камчатке, Сахалине, в Сибири. Северная граница её ареала проходит в районе Полярного круга (лесотундровые зоны). С юга область произрастания клюквы ограничена 62-ой параллелью и совпадает с границами распространения болот.
Для нормального развития клюкве требуется много света и чистой воды. В экологически неблагополучных местах она растёт плохо, поэтому вблизи крупных городов клюквенных «палестинок» не найти. К минеральному составу почвы эта ягода не требовательна. Корни кустарничка образуют симбиоз с почвенными грибками, которые помогают растению «добывать пропитание». Грунты клюква выбирает покислее, легко перенося pH до 2,5.
Кусты клюквы способны образовывать коврики, расстилаясь по мху и сплетаясь побегами. От одной клюквенной «палестинки» до другой может быть довольно большое расстояние. Иногда по пружинистому мху и вязкой грязи приходится проходить несколько километров.
Когда начинает созревать ягода и сроки сбора в России?
Клюква может быть летнего, осеннего и весеннего сборов. Чаще всего её начинают собирают осенью – в сентябре-октябре, до морозов. Однако отличительная особенность плодов клюквы – способность зимовать на растении. Морозами ягода не повреждается, а только накапливает сахар. Именно поэтому многие предпочитают собирать клюкву не осенью, а весной.
Химический состав в процентах на 100 г плодов таков:
| Сухое вещество | 11,75 |
|---|---|
| Вода | 88,25 |
| Сахар | 2,84 |
| Лимонная кислота | 2,45 |
| Клетчатка | 2,01 |
| Пектин | 0,73 |
| Азотистые вещества | 0,32 |
| Зола | 0,22 |
Соотношение этих элементов меняется в зависимости от условий произрастания и времени сбора ягод.
Клюква летнего сбора твёрдая, белая или не полностью окрашенная. Со временем она дозревает, но сохраняет много кислоты и не набирает нужное количество сахара. Такая ягода не вкусна и не сочна. В дозаренной клюкве меньше полезных веществ, больше горечи, и она плохо хранится.
При сборе обращают внимание на цвет плодов. Опытные сборщики предпочитают брать клюкву, которая приобрела тёмный пурпурный оттенок. Считается, что в такой ягоде концентрация биологически активных веществ максимальна.
Весенняя, перезимовавшая под снегом клюква намного слаще осенней, однако в ней почти не остаётся витамина С. В ягодах осеннего сбора больше пектина, что имеет значение, если плоды предназначены для переработки или кондитерского использования. На кожице осенней клюквы сохраняют активность микроорганизмы, отвечающие за процессы брожения. Поэтому такая ягода лучше подходит для виноделия.
Из-за сниженного процента кислоты подснежная весенняя клюква хуже хранится. Транспортабельность ягод осеннего сбора также лучше.
Как собирают клюкву?
При промышленном выращивании уборка клюквы чаще бывает механизированной. Плантации устраиваются в специальных торфяных котлованах-кластерах. Когда наступает время сбора, в кластеры по трубам подаётся вода, и плантацию затопляют на глубину около полуметра.
Плоды клюквы лёгкие, поэтому всплывают на поверхность. Затем на плантацию выпускают гусеничный комбайн, оснащённый гребёнками спереди и сзади. Машина обрывает ягоды, которые остаётся только собрать сетями.
А вот ручной сбор клюквы – тяжёлый физический труд. После многочасовых хождений по болоту с комарами и слепнями, сборщику приходится долго сидеть на корточках, раздвигая сплетения побегов и обрывая ягоды по одной. Поэтому многие пытаются облегчить процесс с помощью специальных приспособлений.
Сейчас в продаже можно встретить много моделей комбайнов-плодосборников для ягод. Некоторые умельцы самостоятельно мастерят совки-гребёнки, позволяющие быстро «прочёсывать» клюквенные полянки. Однако во многих регионах законодательство Российской Федерации накладывает ограничение на такой метод сбора. Дело в том, что «чёс» может сильно травмировать растения, обрывая листья и побеги. Поэтому, отправляясь за клюквой, нужно ознакомиться с местными правилами сбора.
Заключение
В середине сентября в Тверской области ежегодно проходит праздник – фестиваль клюквы, приуроченный к началу сезона сбора этой ягоды. В Архангельске подобное мероприятие проводится чуть позже – в начале октября. В это же время клюкву чествуют в западном полушарии – в Канаде, где на ягодных плантациях разрешают фотографироваться в «клюквенном море», подготовленном к сбору.
Дикорастущая клюква – ягода исключительной ценности, но её сбор на болоте не каждому по плечу. И тогда неплохим выходом из положения становится самостоятельное культивирование этого растения на своём участке. Селекционным путём создано немалое число крупноплодных культурных сортов. Приложив некоторые усилия и создав растениям необходимые условия, всего через три-четыре года можно получить собственную клюквенную «палестинку».
Первая половина осени в средне-русской полосе – это «высокий» ягодный сезон. Сейчас уже сошла на нет брусника, но приобрела товарную зрелость клюква. Так что любители такой «кислятинки» активно прочесывают болота, набирая рюкзаки и ведра супер-полезных природных даров. Корреспондент «МК» решил присоединиться к «охотникам за красными витаминами».
Ехать предстояло довольно далеко: сначала до Твери, а оттуда еще около 60 километров в район Оршанских болот. По мере приближения к «ягодному месторождению» дорожные условия постепенно все ухудшались. Гладкий асфальт межрайонной трассы сменили ухабы и ямы полу-умершей тупиковой шоссейки, которую проложили еще в советские времена к турбазе и нескольким отдаленным деревенькам. А после 15-километрового лавирования между асфальтовыми выбоинами под колесами оказался проселок местного значения. Его колеи привели к старинному заброшенному Спасо-Преображенскому погосту с храмом позапрошлого века. От этого приметного рубежа уже на своих двоих пришлось одолеть еще пару километров по лесной корявой тропинке среди лесных зарослей.
Граница собственно болота на местности обозначена очень четко: глубокой дренажной канавой, по которой струится коричневая торфяная вода. До горизонта расстилается зеленый простор болотных моховых кочек, среди которых растут многочисленные худосочные сосенки, заслоняя собой всю дальнюю панораму. Вот в такой супер-экологичной обстановке и предстоит провести ближайшие несколько часов.
Первый из них посвящен в основном ходьбе. Предусмотрительно переобувшись в резиновые сапоги бреду вслед за моими проводниками по приметной «стежке» вглубь этой «терра-инкогниты». Заядлые «промысловики» все расстояния здесь мерят – как альпинисты, – не километрами, а временем ходьбы. «До урожайных мест часа полтора ходу. » «Буду собирать ягоду неподалеку – минутах в двадцати. »
Сам процесс сбора, конечно, сугубо на любителя. Поначалу мучило то, что мои руки явно отставали от глаз. Потом, когда втянулся в процесс, дело пошло на автомате. Впрочем такого комфортного состояния корреспонденту «МК» хватило ненадолго. В ситуацию властно вмешалась собственная поясница, которая начала весьма настойчиво заявлять свои протесты.
В итоге по прошествии трех часов удалось собрать килограмма четыре ягод.
Кстати, заблудиться на болоте – пара пустяков! Увлекся человек процессом сбора ягод, перебираясь от одной кочки к другой, да и забрел ненароком в самые дебри. Когда спохватился, совершенно непонятно, в какую сторону оттуда выходить: куда ни глянь – над буро-зелеными мхами торчат абсолютно одинаковые чахлые сосенки, загораживая горизонт. Хорошо, если навигатор при себе имеется, но такие гаджеты есть далеко не у всех, многие промышляют ягодной охотой по старинке.
Между тем, болото отнюдь не маленькое. Если верить карте, из конца в конец чуть ли не полтора десятка километров. Как рассказывают ветераны ягодной страды, где-то в средней его части с давних времен лежит среди мхов и кочек советский бомбардировщик Ил-4, потерпевший аварию в 1942 году. Есть еще одна загадка здешних болот. Бывали случаи, когда заплутавшие на пустынных просторах граждане выбирались оттуда, идя на звук колокольного звона Преображенской церкви. А ведь колоколов-то на тамошней колокольне давным-давно нет!
Рецептов использования «царицы болот» – клюквы опытные сборщики знают множество.
Очень удобное для хозяек свойство этих ягод – в их способности дозревать уже будучи сорванными со стебелька. Поэтому частенько клюкву собирают еще полу-зрелую – с белым бочком. Уже в домашних условиях такие ягоды можно пересыпать в банки или, как в старину, – в плетеные корзинки и выдержать так при комнатной температуре 10–15 дней. Ягоды в результате приобретут «фирменный» красный цвет. Есть способ ускорить процесс. Еще наши прабабушки подметили, что клюква дозревает гораздо быстрее, если положить в емкость, заполненную ягодами яблоко.
Впрочем, «клюквенные гурманы» все-таки предпочитают собирать уже полностью созревшие ягоды. Они отличаются более богатым вкусом и ароматом, они слаще и меньше горчат. Так что с этой точки зрения отправляться на болото за клюквой следует уже на исходе осени (хотя транспортировать такой урожай сложнее: спелые ягоды становятся более мягкими).
Один из удобных способов долговременного хранения клюквы – отправить ее в морозилку. Но перед этим все ягоды нужно тщательно перебрать, промыть и высушить. Лучше всего хранить замороженную клюкву расфасованной по небольшим «одноразовым» порциям. В зимние безвитаминные месяцы мороженая клюква пригодится для вкусного киселя, соуса к мясу, из нее легко приготовить начинку для пирогов.
Некоторые предпочитают хранить эту ягоду в моченом виде. Клюкву насыпают в стеклянные банки и заливают чистой (желательно родниковой или бутилированной) водой. Банки сверху закрывают плотно крышками и в таком виде ставятся в холодильник или иное прохладное место. Главное – не заморозить продукт!
Как вариант – приготовить и хранить в холодильнике сок из выжатых ягод клюквы. К слову сказать напитки с использованием этой ягоды известны у нас еще с незапамятных времен. В общей сложности количество таких напитков зашкаливает за сотню!
Еще один «хит» – клюква, протертая с сахаром. Пропорция при этом такая: на 1 кг ягод 1,2 – 1,5 кг сахара. Конечный продукт расфасовывается по банкам и хранится в морозилке. Дальнейшее использование – как и в случае с просто замороженной ягодой. А кроме того вкусное, сохранившее все витамины клюквенное пюре вполне подходит в качестве десерта – вместо варенья.
Самое надежное с точки зрения долгого хранения – приготовить сушеную клюкву. Один из вариантов при этом – предварительно отварить клюкву в сахарном сиропе, потом откинуть на дуршлаг и далее сушить ягоды на малом огне в духовке или специальной сушилке при температуре не выше 50 градусов. Сухая клюква даже после трех лет хранения в стеклянных банках или полотняных мешочках может обеспечить приготовление вкусного киселя или компота.
Предвижу вопрос читателей, вдохновившихся идеей самостоятельного сбора клюквы: неужели за этой ягодой нужно ехать в Тверскую область? А поближе к столице есть шанс на клюквенный урожай?
Есть. В пределах Московской области существуют моховые болота, на которых растет эта ягода. Хотя масштабы самих этих болот, да и урожайность их – уступают тверским.
Самые перспективные клюквенные места можно найти под Шатурой, Электрогорском и Орехово-Зуевом, в окрестностях поселка Радовицкий, в мещерской глухомани севернее Черустей, к северу и северо-востоку от города Куровское и поселка Авсюнино. А отдельные «клюквенные пятна» на карте обнаруживаются и куда ближе к столице: к северо-востоку от города Лосино-Петровский и даже у Пятницкого шоссе – буквально в 15 километрах от МКАД.
