Среди прочих зимних заготовок лечо с рисом выгодно отличается высокой питательностью и универсальностью применения. Закуску, приготовленную по любому рецепту, можно подать самостоятельно или в качестве потрясающе вкусного гарнира к мясным, рыбным блюдам.
Как приготовить лечо с рисом?
Существует целый ряд способов заготовить рисовое лечо на зиму, отличающихся составом овощного ассорти, набором используемых приправ и вкусовых добавок.
- Традиционное лечо с рисом готовят с болгарским перцем и томатным соусом из протертых помидоров, сока или разбавленной водой томатной пастой.
- Состав салата может дополняться луком, морковью, кабачками, баклажанами, капустой, другими овощами или грибами.
- В качестве консерванта для качественного хранения заготовки, кроме соли и сахара в закуску добавляют уксус или при необходимости заменяют его лимонной кислотой. Консервировать салат без дополнительной кислоты можно после предварительной стерилизации емкостей.
Лечо по-болгарски с рисом – рецепт
Вкусное классическое лечо из болгарского перца с рисом может заготавливаться с добавлением лука, моркови, которую для насыщенности вкуса пассеруют в растительном масле до мягкости и раскрытия аромата. Чеснок, как и острый перец, – не обязательные ингредиенты, можно исключить их из состава, или уменьшить количество.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1 кг;
- томатный сок – 1,5 л;
- рис – 200 г;
- лук и морковь – по 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 100 мл;
- острый перец – 1 шт.;
- уксус – 60 мл;
- сахар – 60 г;
- соль – 20 г.
Приготовление
- Томатный сок кипятят с добавлением соли, сахара и масла растительного 5 мин.
- Добавляют лук с морковью, а спустя 10 мин. закладывают нарезанный сладкий перец и рис.
- Тушат лечо с рисом из перца до готовности крупы, после чего вмешивают уксус, измельченный чеснок и острый перец.
- Укупоривают салат в пропаренные банки, укутывают на сутки.
Лечо из помидоров и риса
Аппетитным и ароматным, с приятной томатной кислинкой получается заготовленное лечо с помидорами и рисом на зиму. Томатные плоды в данном случае перед нарезкой следует предварительно очистить от кожицы, для чего их опускают поочередно на пару минут в крутой кипяток, а затем перекладывают в ледяную воду.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- рис – 1,5 ст.;
- лук и морковь – по 1 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 400 мл;
- острый перец – 1 шт.;
- уксус – 80 мл;
- сахар – 180 г;
- соль – 2,5 ст.ложки.
Приготовление
- Помидоры очищают, нарезают кубиками, соединяют в кастрюле с сахаром, солью и маслом.
- После закипания томатной массы закладывают остальные овощи, рис, варят 30–40 мин.
- За 5 мин. до конца вмешивают в лечо с рисом уксус и чеснок.
- Укупоренные банки утепляют до остывания.
Лечо с рисом и томатной пастой
Не стоит отказывать себе в удовольствии приготовить томатное лечо с рисом на зиму, если в наличии не оказалось свежих помидоров или томатного сока. В качестве соуса успешно используют разведенную в воде томатную пасту, количество которой в составе будет зависеть от густоты и желаемой насыщенности вкуса подливы.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 2,5 кг;
- томатная паста – 400 г;
- вода – 1–1,5 л;
- рис – 1 ст.;
- лук – 0,5 кг;
- масло – 200 мл;
- уксус – 30 мл;
- сахар – 200 г;
- паприка – 1 ст.ложка;
- соль – 2 ст.ложки.
- В масле обжаривают нарезанный лук.
- Растворяют в воде пасту, кипятят с добавлением соли, сахара, паприки.
- Закладывают луковую поджарку, нарезанные перцы, промытый рис.
- Варят салат 30–40 мин.
- Завершают простой рецепт лечо с рисом добавлением уксуса и укупориванием закуски в банки.
Лечо с грибами и рисом – рецепт
Подбирая необычные и оригинальные рецепты лечо с рисом на зиму, сразу же интригует своим составом и исполнением вариант приготовления салата с грибами. Закуска может быть приготовлена для непосредственного употребления и самостоятельной подачи, тогда порцию уксуса заменяют сметаной, вмешав ее к овощам в конце тушения.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1,2 кг;
- помидоры – 800 г;
- грибы – 600 г;
- рис – 200 г;
- лук – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- масло – 200 мл;
- острый перец – 1 шт.;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 40 г;
- соль – по вкусу.
- В масле обжаривают по отдельности нарезанный лук и грибы.
- Измельчают в блендере помидоры, проваривают 10 мин., добавив соль, сахар, поджарку из лука и грибов.
- Закладывают нарезанный сладкий и острый перец, промытый рис, тушат блюдо 30–40 мин.
- В конце томления добавляют уксус и закатывают лечо с рисом в пропаренную тару.
Лечо на зиму с рисом и овощами
Представленный далее базовый рецепт лечо с рисом и овощами можно легко корректировать на свое усмотрение, добавляя в состав нарезанные баклажаны, кабачки, соцветия цветной капусты или брокколи, другие овощи. При желании можно удвоить порцию добавляемого риса или дополнительно добавить в салат отдельно сваренную фасоль.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- рис – 200 г;
- лук – 1 кг;
- масло – 300 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 200 г;
- соль – 2 ст.ложки.
- Нарезают все овощи, протирают помидоры на терке или измельчают в блендере.
- Соединяют овощные компоненты в кастрюле, варят 20 мин.
- Добавляют рис, масло, соль, сахар, кипятят салат 25 мин.
- Вмешивают уксус, проваривают заготовку 5 мин., расфасовывают по пропаренным банкам, укупоривают.
Лечо из кабачков с рисом – рецепт
Почитателям кабачков понравится аппетитное лечо, заготовленное с рисом на зиму, с участием любимого овоща. Подобные эксперименты удачны с плодами любой зрелости, которые для нежности и деликатности вкуса предпочтительно очистить от кожицы, а по надобности и от внутренней мякоти с развитыми семенами.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 1 кг;
- кабачки – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- рис – 200 г;
- лук – 300 г;
- масло – 100 мл;
- уксус – 50 мл;
- сахар – 2 ст.ложки;
- соль – 1 ст.ложка;
- чеснок и острый перец – по вкусу.
- Нарезают лук, морковь, сладкий перец и обжаривают в масле.
- Добавляют протертые помидоры, соль, сахар, тушат овощи 30 мин.
- Закладывают кабачки, сваренный до полуготовности рис, варят салат 20 мин.
- За 5 мин. до конца тушения добавляют чеснок, острый перец и уксус.
- Укупоривают лечо из кабачков с рисом на зиму в простерилизованные банки, укутывают до остывания.
Лечо с капустой и рисом на зиму
Богатый по вкусовым и питательным качествам салат «Лечо» с рисом и капустой можно подать в качестве питательного гарнира или как самостоятельное блюдо во время поста, дополнив аппетитную тарелку ломтиками свежего хлеба или гренками, и посыпав содержимое мелко нарубленной свежей зеленью петрушки, укропа.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- капуста – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- рис – 200 г;
- лук – 5 шт.;
- масло – 250 мл;
- уксус 70% – 20 мл;
- сахар – 250 г;
- соль – 25 г;
- острый перец – 0,5 шт.
- Протирают помидоры через терку или в мясорубке.
- Нарезают все овощи, соединяют в кастрюле с томатом, растительным маслом, сахаром и солью.
- Варят салат 40 мин.
- Вмешивают отдельно сваренный рис, перец, уксус.
- Через 10 мин. закатывают лечо капустное с рисом в стерильную тару.
Лечо с морковью и рисом
Стандартным, но при этом всегда вкусным решением является лечо с рисом из перца, моркови и помидоров. Для эффектного внешнего вида готового салата морковные корнеплоды предпочтительно нарезать соломкой, кубиками или брусочками ножом, отказавшись от применения терки, после чего спассеровать дополнительно в масле.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- рис – 200 г;
- лук – 0,5 кг;
- масло – 300 мл;
- уксус – 30 мл;
- сахар – 200 г;
- соль – 2 ст.ложки.
- Помидоры пропускают через мясорубку, проваривают с солью и сахаром 20 мин.
- Добавляют спассерованную на масле луково-морковную нарезку, перец. тушат еще 20 мин.
- Вмешивают сваренный практически до готовности рис, уксус, томят закуску 10 мин.
- Укупоривают лечо в пропаренные банки, укутывают.
Лечо с рисом без уксуса
Вполне реально заготовить вкусное и полезное лечо с перцем и рисом на зиму без добавления уксуса. При соблюдении условий стерильности тары, емкости с разложенным салатом можно не стерилизовать, а только укупорить и дополнительно укутать теплым одеялом в перевернутом виде, после чего оставить до полного остывания.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 0,5 кг;
- помидоры – 2,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- рис – 200 г;
- лук – 0,5 кг;
- масло – 250 мл;
- сахар – 130 г;
- соль – 40 г.
- Измельчают помидоры на мясорубке или в блендере.
- Нарезают перцы, морковь и лук, соединяют в кастрюле с томатом и маслом, варят 60 мин.
- Добавляют соль, сахар и рис, томят салат 30 мин.
- Расфасовывают кипящее лечо по банкам, закатывают, утепляют на сутки.
Лечо с рисом в автоклаве
При наличии автоклава удобно просто, быстро и не хлопотно заготавливать салат «Лечо» с рисом на зиму при помощи данного кухонного агрегата. При желании состав овощного ассорти можно корректировать на свое усмотрение, стараясь соблюдать общее количество ингредиентов. Уксус в закуску можно не добавлять или заменить его лимонной кислотой.
Ингредиенты:
- сладкий перец – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- рис – 300 г;
- лук – 1 кг;
- масло – 400 мл;
- уксус – 80 мл;
- сахар – 200 г;
- соль – 3 ст.ложки;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец и лавр.
- Нарезают все овощи, превращают в пюре удобным способом помидоры.
- В удобной емкости смешивают все компоненты, добавив рис, соль, сахар, масло, уксус и специи.
- Раскладывают массу по банкам, заполняя их по плечики, закатывают крышками.
- Стерилизуют емкости в автоклаве при 100°С 15–20 мин.
