Традиционная русская закуска – маринованный огурец – полноправный участник и праздничного застолья, и повседневной трапезы. При разнообразии способов приготовления, выбор своего личного, «самого вкусного рецепта», определяется понравившимися, отработанными и проверенными вариантами. Мы приведем вам самые интересные и вкусные рецепты маринованных хрустящих огурцов на зиму в банках.
Ароматные, в меру острые и соленые, хрустящие – вот главные характеристики этого домашнего лакомства. Но только правильно используя рецептуру и соблюдая технологию приготовления, получают продукт отменных вкусовых качеств.
Непременное условие для получения хрустящих, плотных маринованных огурцов – предварительное замачивание. Собранные с грядки зеленцы, даже при недлительном хранении, быстро «обезвоживаются». В итоге впитывая в себя часть маринада при консервировании, оголяют верхние огурцы.
Помещенные в холодную воду на несколько часов, плоды «отпаиваются». Если пренебречь этим этапом приготовления – все труды пойдут насмарку.
Помимо вымачивания, чтобы маринованные огурцы были хрустящими и крепкими, нужно:
- размер – 10–12 см;
- бугорчатые, «черношипные» сорта;
- крепкие, не дряблые плоды;
- вода родниковая или колодезная;
- не использовать йодированную соль;
- консервировать без стерилизации.
Помимо вкуса и декоративности консервированных заготовок, важным критерием является сохранность консервов. Само понятие «заготовки» определяет, что маринованные огурцы предназначены для длительного хранения.
В настоящее время для консервирования предлагается несколько видов банок: под закаточную машинку, с винтом, с замком.
Для маринования горячим способом подходящими являются первые два варианта, для холодного способа предпочтительнее крышки с замком, или специальные капроновые для консерваций.
Первоочередное условие – это безупречная чистота тары. Скапливающиеся на стенках бактерии вырабатывают газы и токсины, так что без стерилизации не обойтись.
При подготовке ингредиентов обращают особое внимание на обработку зелени. Мыть пряные травы надо тщательно, а лучше – замочить в соленой воде на 1 час (1 ст.ложка на литр).
Видимыми признаками нарушения стерильности при хранении являются:
- мутный маринад;
- вздувшаяся крышка;
- отсутствие характерного щелчка при вскрытии.
Все это однозначно свидетельствует о нарушении герметичности в консервах.
Технологии приготовления, предполагающие консервирование – трудоёмкий процесс. Конечно, если есть возможность хранить заготовки в погребе, подполе – задача упрощается. Здесь предпочтения на стороне заготовок с холодной заливкой:
- огурцы ароматнее и сохраняют вкус свежести;
- полная сохранность витаминов;
- простота приготовления.
Важное и обязательное условие – вода только из колодца или родника, в самом крайнем случае – бутилированная.
Законсервировать маринованные огурцы, выбрав любой понравившийся рецепт, несложно. Главное здесь – шаг за шагом соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Постепенно, набираясь опыта, учитывая нюансы, нарабатываются свои «фирменные» рецепты.
Также будет интересно: пошаговый фото рецепт хрустящих огурцов в литровых банках.
Видео-рецепт маринованных хрустящих огурчиков от Юлии Миняевой
Без стерилизации
Для приготовления хрустящих маринованных огурчиков без стерилизации, из расчета трех литровых банок готового продукта, понадобятся:
- 1,5–1,7 кг огурцов до 10 см;
- одна головка чеснока;
- три зонтика укропа;
- по три листа: смородины, вишни, лавра;
- по одной столовой ложке укропа и петрушки резаных;
- две горошины перца душистого;
- три соцветия гвоздики;
- одна чайная ложка зерен горчицы.
Для маринада понадобятся:
- 1,5 литра воды;
- 3 столовых ложки соли;
- 2,5 столовых ложки сахара;
- 3 чайные ложки уксусной кислоты 70%.
Помытые зеленцы замачивают на 7–8 часов, стараясь чаще менять воду.
Не стоит пренебрегать этим приемом, так как именно длительное замачивание обеспечивает хрусткость маринованным огурцам.
Зелень тщательно промывают, при необходимости нарезают.
Банки обязательно моют, помещают в духовку и при температуре 200°C стерилизуют в течение 20 минут. Крышки кипятят 10 минут.
В остывшие банки укладывают огурцы с зеленью. Туда же – зелень и чеснок.
Заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Сливают воду, добавив соль и сахар, снова доводят до кипения.
К кипящему маринаду добавляют уксусную кислоту и снимают с огня. Аккуратно разливают маринад по банкам и закатывают. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком, укутывают до полного остывания.
дезинфицировать банки можно с помощью столовой горчицы. Порошок отлично обеззаразит и отмоет емкости.
Хрустящие огурчики с водкой (спиртом)
Неожиданный, но достаточно распространенный способ многих хозяек – маринование огурцов на зиму с добавлением водки (спирта). Совершенно безопасная добавка играет роль дополнительного консерванта, делает огурцы хрустящими и сохраняет вкус свежести.
Для приготовления пригодны исключительно засолочные сорта. Плоды должны быть «пупырчатые», размером до 10 см (в идеале – корнишоны).
- огурцы – 2,5 кг;
- вода – 2,5 л;
- чеснок – 10 зубчиков;
- перец черный горошком – 20 шт;
- гвоздика – 5 шт;
- красный жгучий перец (свежий) – 5–10 колечек;
- порезанный укроп – 5 ст.л;
- соль – 5 ст.л;
- сахар – 4 ст.л;
- уксус 9% – 1,5 ст.л;
- водка/спирт – 1ст. л./1 дес. л.
Огурцы замачивают в холодной воде и выдерживают несколько часов, не забывая менять воду. Именно этот обязательный прием при консервировании обеспечивает отсутствие пустот и делает плоды хрустящими.
Банки замачивают в содовом растворе, моют горчицей или просто мылом. Ополаскивают и стерилизуют удобным способом:
- над паром – 5–7 минут;
- в печи СВЧ – 3–4 минуты;
- в разогретой духовке – 10–12 минут.
Крышки кипятят в течение 5–8 минут.
Укладываем в чистые банки огурцы вместе с остальными ингредиентами.
Для приготовления маринада кипятят воду с солью и сахаром. После закипания – разливают по банкам, прикрывают крышками, и оставляют на 15 минут.
Маринад сливают для повторного кипячения, добавляют перец, гвоздику, и снова заливают огурцы. В банки добавляют уксус и водку (спирт), и сразу закатывают. Заготовки накрывают чем-нибудь теплым, и остужают в течение суток.
при консервировании обработка банок и крышек проводиться особенно тщательно. При несоблюдении правил дезинфекции тары – неизбежны вздутие банок и порча консервов.
С лимонной кислотой – заменяем уксус
Еще один рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму среди всего многообразия – это консервирование с лимонной кислотой. Если необходимо исключить в консервах содержание уксуса, то лимонная кислота прекрасно его заменит.
Для приготовления 4 кг огурцов (8 литровых банок) с лимонной кислотой понадобятся:
- вода – 4 л;
- соль – 8 ст.ложки;
- сахар – 7 ст.ложек;
- лимонная кислота – 8 ч.ложки;
- чеснок – 16 зубчиков;
- смородиновый лист – 8 шт;
- вишневый лист – 8 шт;
- зонтик укропа – 8 шт;
- перец черный горошком – 24 шт;
- семена горчицы – 4 ч.ложки;
- лавровый лист – 8 шт.
Огурцы вымачивают 4–5 часов, меняя воду 2–3 раза. Тем временем чистые банки стерилизуют, крышки – кипятят.
У подготовленных плодов с двух сторон обрезают кончики и раскладывают вместе со специями и зеленью по банкам.
Для приготовления маринада в закипевшей воде разводят соль и сахар. Дают покипеть одну минуту. В банки добавляют лимонную кислоту и заливают горячим маринадом. Прикрыв крышками, ставят заготовки в ёмкость для стерилизации в течение 10–12 минут.
Заготовки вынимают из ёмкости и тут же закатывают. Остужают, закутав во что-нибудь теплое. Затем убирают на хранение.
укладывая огурцы в банки, не старайтесь их плотно утрамбовывать – огурцы получаются мятыми, и не будут хрустеть.
С хреном в холодном рассоле
Рецепты приготовления маринованных хрустящих огурцов на зиму насчитывают огромное количество вариантов. Достаточно того, что каждая хозяйка добавит что-то свое при приготовлении, какую-нибудь изюминку. Кто-то меняет пропорции по вкусу, а кто-то – набор зелени или специй. Не зря считается, что одинаковых заготовок у разных хозяек не бывает.
Возможно покажется интересным рецепт маринованных огурцов с хреном в холодном рассоле.
Для одной трехлитровой банки маринованных огурцов понадобятся:
- свежие огурцы – 1,5–1,7 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль поваренная – 3 ст.ложки;
- сахар – 4 ст.ложки;
- водка – 30–50 мл;
- уксусная кислота – 1 ч.ложки;
- корень хрена небольшой – 1 шт;
- лист хрена небольшой – 1 шт;
- зонтики укропа средние – 2 шт.;
- вишневый и смородиновый лист – по 3 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков.
- Огурцы, собранные с грядки не более четырех часов назад, маринуют сразу.
- Если полежали – вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду.
Банки моют и обдают кипятком. Зелень тщательно прополаскивают, чистят чеснок и хрен.
Плоды обрезают с двух сторон, укладывают, чередуя с чесноком, укропом, листьями хрена, вишни и смородины.
Для приготовления холодного маринада пригодна только родниковая или колодезная вода, в крайнем случае – охлажденная кипяченная.
В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксусную кислоту и водку. Холодным маринадом заливают банки до верха горлышка. Закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодное место.
переизбыток уксуса или уксусной кислоты при приготовлении маринада сделает огурцы мягкими. Оптимальное количество – одна чайная ложка уксусной кислоты на трехлитровую банку продукта.
Ядреные огурчики
Приготовление острых хрустящих маринованных огурцов на зиму подразумевает, что они действительно отличаются повышенной остротой вкуса – ядреностью.
Необходимое количество чистых плодов вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов. В это время можно заняться тарой для заготовок:
- банки – тщательно моют, и стерилизуют;
- крышки – выдерживают в кипятке.
Для приготовления 2 литровых банок понадобится около килограмма молоденьких пупырчатых огурцов длиной 8–10 см.
- чеснок – 4 зубчика;
- укроп резаный – 1 ст.ложка;
- лист смородины – 2 шт;
- лист хрена средний – 2 шт;
- перец душистый – 2 горошины;
- перец черный – 4 горошин;
- перец жгучий средний – 1 шт.
Для приготовления маринада для нашей острой закуски в двух литрах кипящей воды растворяют 4 ст.ложки соли и 3–3,5 ст.ложки сахара. Кипятят на медленном огне в течение нескольких минут и разливают по банкам, добавив в каждую 1 ст.ложку 9% уксуса.
На дно большой ёмкости (кастрюли или бака) кладут ткань или деревянный кружок, заливают воду. Заготовки ставят в ёмкость, доводят до кипения и стерилизуют 10–12 минут. По окончании – закатывают, переворачивают банки вверх дном, и оставляют остывать.
если при засолке отсутствуют листья хрена их можно заменить дубовыми – оба листа обладают похожими свойствами.
