Урожай на яблоки выдался богатый, и уже заготовлено довольно много джемов, варенья, домашнего компота и яблочного сока. А если остаётся большое количество фруктов, перед хозяйками встаёт вопрос, что с ними делать. Их можно посушить. В зимнее время можно порадовать домочадцев вкуснейшими компотами, а также другими блюдами из сухофруктов.
Сухофрукты из яблок польза и вред:
Мытьё яблок
Яблочки необходимо тщательно помыть под проточной водой. Процедура защитит от микробов и бактерий, которые присутствуют на кожице.
После мытья фрукты должны немного просушиться.
Очистка
Помытые яблоки нужно внимательно осмотреть на предмет повреждений, следов, оставленных насекомыми.
Для очищения кожуры используют специальный нож-бритву, который срежет её плавными движениями. Инструмент для удаления сердцевины, пройдя от хвостика до другого конца фрукта, поможет аккуратно её удалить.
Для дальнейшего приготовления компотов и киселей кожуру можно оставить, а для различных десертов фрукты необходимо полностью очистить. Хотя в шкурке содержится много кальция, фосфора, антиоксидантов и витаминов А и С, на покрытых воском магазинных яблоках её необходимо удалить.
Варианты резки яблок для сушки
Существует много различных вариантов форм и размеров нарезки:
Главное требование при нарезке — кусочки фруктов должны быть одного размера:
- Это способствует быстрой и равномерной сушке яблок;
- Можно отрезать небольшие кусочки от целого фрукта, аккуратно держа его в свободной руке;
- Так понемногу срезается вся мякоть с кожицей и остаётся только сердцевина, которую нужно выкинуть.
Оптимальные размеры долек
Самые оптимальные размеры:
- Не нужно нарезать дольки слишком тонко или толсто. Тонкие дольки засохнут и станут невкусными, а толстые увеличат процедуру сушки;
- При нарезке фруктов кольцами, каждое должно быть не больше 0,5 см в толщину;
- Мелкие яблочки резать на четвертинки и дольки от 5 до 7 мм.
Как правильно сушить яблоки в домашних условиях на зиму:
Защита от окисления
Есть различные способы, которые не позволят окислиться фруктам:
- Фрукты бланшируют. Довести воду до кипения, после отварить дольки две-три минуты;
- Использовать солевой раствор. Чтобы приготовить однопроцентный раствор нужно развести одну чайную ложку йодированной соли на литр воды. Держать в этом растворе кусочки яблок пару минут. Это позволит сушенным фруктам сохранить светло-жёлтый оттенок;
- Можно также подержать дольки несколько минут в растворе лимонной, винной или уксусной кислоты, из расчёта два грамма кислоты на литр холодной воды;
- Окуривание сернистым газом. Окуривать фрукты десять минут;
- Похожий эффект даёт водный раствор с 0,1 — 0,2 % сернистой кислоты. Достаточно поддержать яблоки в растворе две-три минуты.
Инструменты
Для нарезки яблок для сушки используют следующие инструменты:
- В большинстве случаев применяют простой универсальных кухонный нож, который остро затачивают;
- Можно приобрести специальный нож для очистки и разделки фруктов. Он небольшого размера, имеет вогнутое лезвие, не превышающее 6–8 сантиметров;
- Механическое устройство, позволяющее одновременно очищать от шкурки и нарезать целый фрукт спиралькой. Потом нарезанное яблоко просто разделяют на равные дольки. Прибор одновременно удаляет сердцевину.
Подготовка яблок для сушки не займёт много времени, и позволит заготовить качественные и вкусные сухофрукты. Правильно обработанные тем или иным методом фрукты не только сохранят привлекательный внешний вид и полезные свойства, но и храниться будут намного дольше обычного. Перед началом заготовки необходимо определиться сколько порций яблок уйдет на те или иные блюда и напитки, а затем воспользоваться нужным способом обработки.
Линия по переработки яблок в сушку:
В конце лета у нас, как и у всех дачников, становится актуальным вопрос о сохранении урожая, у нас большой сад и много яблок хочется их всех сохранить. Для чистки, и нарезки я использую специальный прибор, очень удобная вещь, которая сэкономит время и труд.
Этот прибор еще называют пилером, его производит новозеландская компания Ezidri (Изидри), полное название Ezidri Apple Peeler, выпускается в Новой Зеландии.
Когда я покупала их сушку для фруктов и овощей Ezidri (о ней можно прочесть здесь – Сушилка для овощей, фруктов, мяса Ezidri), в магазине мне предложили взять прибор этой фирмы для очистки и нарезания яблок на красивые и одинаковые дольки. Я засомневалась…Ведь дома столько лишней кухонной утвари, которую дольше мыть чем пользоваться…Показала мужу, он тоже не одобрил, сказал что этим аппаратом процесс чистки и нарезки будет еще дольше, но представитель Изидри настраивал. даже предложил устроить соревнования кто быстрее почистит от кожуры, семечек, и порежет дольками по килограмму яблок)) На авантюру мы конечно не поддались, но попросили продемонстрировать этот аппарат в деле. И какое было наше изумление…5 секунд, не больше, большое яблоко было почищено, вынута серединка и порезано дольками! Конечно мы же купили этот пиллер!
Принцип работы пиллера Ezidri:
Яблоко одевается на специальную вилку и пододвигается к ножу. При помощи вращения ручки мы начинаем чистку и нарезку яблока на дольки.
На этой фотографии можно увидеть, как яблоко разрезается на спираль, каждый виток этой спирали одинаковой толщины, а кожура срезается очень тонким слоем. Кстати, кожуру необязательно выбрасывать, ее можно тоже засушить в сушке, добавить сушеных ягод и трав, получится вкусный, ароматный и натуральный чай!
Кстати, кожуру с яблока можно не снимать, в этом аппарате и это предусмотрено! Для этого нужно всего лишь отодвинуть скребок в сторону и заблокировать его. Тогда мы получим яблоко разделенное на дольки с кожурой!
Чтоб полученная спирать распалась на одинаковые дольки нужно лишь сделать небольшой надрез ножом. Если хотите получить кружочки – один, если дольки – два. Все дольки яблок получатся абсолютно одинаковыми! Достичь такого, просто ювелирного, результата нарезки, как это делает это Ezidri Apple Peeler, при помощи обычного кухонного ножа очень трудно, а нарезать с такой скоростью и при таком высоком качестве, просто невозможно!
Прибор изготовлен из метала, поэтому довольно тяжелый, все режущие части очень острые, сделаны из нержавейки. Внизу есть присоска при помощи которой он надежно крепится к столу. Пиллер легко моется просто под проточной водой.
Для меня этот аппарат для нарезки стал незаменимой вещью на кухне! Я с детства не ем яблоки, почему-то я их не люблю, как мне казалось…Но почищенное этой яблокорезкой и порезанное на красивые дольки с ем удовольствием))
Хотя этот аппарат называют еще – яблокорезка (от названия – Apple Peeler), он прекрасно справляется и с другими продуктами, например с картофелем, я бы смело назвала его и картофелерезкой! Картофель тоже можно с помощью него чистить, нарезать на дольки для жарки или запекания, или просто вынуть серединку, а потом его нафаршировать…вариантов приготовления масса! Также можно резать и твердые груши, да и любые более-мение твердые овощи. Очень красиво эти дольки выглядят в открытых пирогах, а варенья и джемы получаются очень красивыми, одинаковые дольки, которые после приготовления просто светятся в баночках. Эх…скорей бы лето!
Яблокорезка является устройством, основное предназначение которого является нарезка фрукта на кусочки различного размера и формы, совмещающее в себе операцию по удалению сердцевины.
Основные плюсы ручных яблокорезок заключаются в высокой скорости, простоте, удобстве и невысокой цене. Нарезка в данном случае осуществляется на ровные дольки, в связи с чем блюда выглядят как приготовленные профессиональным поваром. Некоторые агрегаты нарезаю фрукт дольками, а другие кубиками. Оснащение устройств может быть разным, и в некоторых установках в комплекте поставляются насадки, позволяющие нарезать также яйца, томаты, манго, картофель и т.д. Изготавливаются такие устройства из пищевого пластика, а режущие элементы – из нержавеющей стали. Сталь долго остаётся острой, а пластик не выделяет опасные вещества и безопасен. Яблокорезки данного типа самые доступные по цене.
Механические яблокорезки – удобные приспособления, которые предназначены для нарезки фруктов одинаковыми кусочками (кубиками, дольками и т.д.), для дальнейшего применения их для сушки, приготовления салатов, напитков и других кулинарных блюд. Зачастую данные приборы являются универсальными, и позволяют осуществлять нарезку и очистку от кожуры во время работы. Функционирование устройства, как правило, осуществляется от вращения рукоятки, приводящей в действие весь прибор. На обработку одного фрукта как правило уходит около 3-х минут. Благодаря применению таких инструментов можно существенно сэкономить время, которое бы провели за работой.
Автоматические яблокорезки, являются более профессиональным инструментом, и могут применяться на кухнях ресторанов, кафе, различных предприятий, на производствах пищевой промышленности. Устройства могут совмещать в себе нарезку, удаление сердцевины и очистку от кожуры. Высокая производительность делает возможным поставить весь процесс на поток. Например, осуществить изготовление и продажу сухофруктов. Питание таких установок осуществляется от электросети, и поэтому необходимость человеческого труба здесь будет минимальна. Устройства данного вида, в связи со своей производительность и автоматизированностью, являются самыми дорогими. Поэтому приобретаются в коммерческих целях.
