Квашеная капуста – это царская закуска, она очень вкусная, сочная и аппетитная. Данное угощение используют не только как самостоятельное блюдо, но также в качестве начинки. Овощной салат добавляют в пироги, супы, котлеты и другую еду.
Вот такой универсальной является квашеная капуста, которую можно заготовить на зиму. Для создания данной закуски предоставляем вам разные рецепты, а для упрощения мы пошагово расписали процесс готовки и предлагаем ознакомиться еще и с фото.
Польза квашеной капусты для организма
Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней.
Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.
В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других.
А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.
Невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.
Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.
Как правильно выбрать капусту
От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению.
Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.
Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:
- Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
- На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.
- Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
- Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
- Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1–2 листьях, не более.
- В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.
Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.
Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара.
Самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.
Пошаговые рецепты классической квашеной капусты
Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.
Классический рецепт
Квашеная капуста на зиму очень вкусная, квасить ее мы будем в 3 литровых банках, этот рецепт очень простой и легкий, но главное, поможет вам вдоволь запастись этой удивительной витаминной закуской на зиму.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- соль, сахар – по своему вкусу.
Ополаскиваем кочан капусты, убираем верхние листья. Очищаем морковь. Берем острый нож или шинковку, измельчаем капусту, смешиваем с потертой морковью. Солим овощи, добавляем сахар, чтобы лучше происходил процесс брожения, перемешиваем.
Достаем банку, наполняем плотно капустой, придавливаем, прижимаем руками, чтобы выделился сок. Прикрываем плоским блюдом, крышку не используем, овощ должен дышать. Ставим на тарелку банку с содержимым, чтобы в нее стекал сок, если будет выделяться в большом количестве.
Переносим в тепло на 2 дня. Готова закуска или нет, проверяем, попробовав на вкус. Подаем блюдо к столу с добавлением лука и растительного масла.
Для получения вкусного угощения внимательно выбираем кочан, он должен быть сладким и белым. Есть сорта капусты, имеющие горчинку, их использовать для квашения не стоит.
Классический рецепт с рассолом
Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды.
Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.
По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.
Следует подготовить:
- 2,2 – 2,5 кг капусты;
- 1 крупную морковь;
- 1,5 литра воды;
- по 2 ст.ложки соли и сахара.
Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.
Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.
Из одной трехлитровой банки в процессе брожения может выделиться до 0,5 литра сока.
Самая вкусная капуста квашеная быстрого приготовления
Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня, когда же заквасится вкусная капуста. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт. Он отличается от предыдущего тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.
Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:
- кочан белой капусты (примерно 3 кг);
- 2 средние морковки.
Для рассола:
- по 1 ст.л. сахара и засолочной соли без горки;
- 1 л кипятка.
Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи, оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку.
Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.
Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.
Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.
Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.
Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!
Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6–8 часов.
При такой горячей заливке капуста будет готова уже через 1–2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.
Капуста с медом
Заготавливать эту закуску мы также будем в 3 литровых банках. Каждая хозяйка должна взять на заметку рецепт квашеной капусты с медом, чтобы домочадцы смогли насладиться необычайным солением, подходящему к любому гарниру.
Ингредиенты:
- кочан капусты – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- питьевая вода – 1,5 л;
- соль – 3,5 ст.л.;
- жидкий мед – 1,5 ст.л.
Ополаскиваем капусту в прохладной воде. Если есть испорченные листы, убираем их с помощью ножа. Протираем овощ, используя бумажное полотенце, измельчаем и отправляем в широкую посуду. Промываем морковь, очищаем, трем на терке с мелкими отверстиями.
Овощи перемешиваем и отправляем в общую емкость, например, таз. Овощную смесь тщательно придавливаем руками, должен появиться сок, ставим сверху тарелку.
Далее подготавливаем рассол. Перемешиваем соль, воду, мед, ставим на слабый огонь, кипятим. Достаем банку, обливаем ее горячей водой, укладываем в нее капусту с морковью, сюда же выливаем рассол.
Прикрываем крышкой, делаем по центру маленькое отверстие, чтобы выходил газ. Ставим емкость в прохладное место на сутки. По истечении указанного времени закрываем обычной крышкой и отправляем в холодильник. Необычайно вкусная, аппетитная и хрустящая закуска готова!
Во время варки рассола тщательно помешиваем содержимое, мед и соль должны хорошенько раствориться в жидкости.
Хрустящая квашеная капуста в банке с хреном и без уксуса
А вы добавляли когда-нибудь хрен в квашеную капусту? А если еще и болгарский перец! Сочетание продуктов в этом рецепте просто изумительное! Обязательно, ради эксперимента, попробуйте. Может быть, этот рецепт займет страницу в вашей поваренной книге.
Ингредиенты:
- капуста поздних сортов – 5 кг;
- морковь – 800 г;
- перец болгарский – 800 г;
- хрен – 150–200 г;
- соль – 120 г;
- смесь перцев горошком – 12 шт.
Для начала подготовим овощи. Очищаем сладкий перец от семечек, рубим капусту, натираем хрен на мелкой терке, а морковь на крупной. Далее перетрем капусту солью и нарежем перец соломкой. Смешиваем все составляющие между собой и добавляем перец горошком и лавровый лист.
Складываем все в банку, плотно утрамбовывая, и организуем гнёт, который можно соорудить из обычной поллитровой бутылки, наполненной водой. Спустя 4 дня можно пробовать!
Квашеная капуста с аспирином
Ингредиенты:
- капуста – 2кг;
- морковь – 350г;
- вода (кипяток) – 1 л;
- лавровый лист – 3 листа;
- черный перец горошком – 9 шт.;
- соль (каменная) – 2 ст.ложки с горкой;
- сахар – 2ст. ложки;
- аспирин — 3 таблетки.
Для начала поставим банки на стерилизацию. Мы же не хотим, чтобы продукт испортился не дождался своего часа, а испортился? Не пренебрегайте этим пунктом!
Рубим овощи любым удобным для вас способом. Можно использовать специальную терку для капусты и обычную для моркови. Перемешиваем между собой, слегка обминая капусту.
Подготовим рассол. В воду добавляем соль и сахар, затем кипятим.
Наливаем закипевший рассол в банку. Не бойтесь, что банка лопнет, ведь мы ее только что простерилизовали и она горячая. Теперь добавим лавровый лист, перец горошком и аспирин.
А вот теперь можно закладывать капусту и слегка утрамбовываем. Спустя 12 часов необходимо выпустить лишний воздух из банок, протыкая их деревянной шпажкой. Через сутки наше вкуснейшее блюдо будет готово. Приятного аппетита!
Очень вкусная квашеная капуста без сахара
Не все любят добавлять сахар в блюда. Кому-то он противопоказан по состоянию здоровья. Ну а кто-то просто следит за фигурой. Именно для вас мы предлагаем отдельный рецепт квашения без сахара.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кочана;
- морковь – 6 шт.;
- соль – 2 стакана.
Натираем на корейской терке морковь. Затем шинкуем капусту любым удобным способом. Смешиваем между собой.
Готовим рассол. На трехлитровую банку 1 стакан соли. Перемешиваем.
Заполняем ведро овощами и заливаем рассолом. На 10-литровое ведро – 3 трехлитровые банки рассола. Спустя полчаса достаем капусту из ведра, хорошо отжимать и складывать в баночку. Обязательно утрамбовываем и сливаем лишний рассол. Квасим ровно 2 дня!
Острый вариант
Квашеная капуста является отличным дополнением к любым гарнирным блюдам и часто хозяюшки даже на праздничный стол ставят эту удивительную закуску. И сейчас мы предлагаем вашему вниманию интересный рецепт, который по достоинству оценят любители острых угощений.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- морковь – 300 г;
- растительное масло – 200 г;
- уксус 9% — 100 мл;
- чеснок – 1 шт.;
- горький стручковый перец – 2 шт.
Для рассола:
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 3 ст.л.;
- вода – 1 л.
Сначала подготовим овощи. Убираем с капусты верхние листья. Промываем кочан, просушиваем, используя полотенце, шинкуем мелкой соломкой. Очищаем морковь, ополаскиваем трем на терке с крупными отверстиями. Берем часть чеснока, измельчаем. Оставшийся компонент используем в целом виде. Перец также нарезаем как можно мельче.
Достаем посуду (широкую), выкладываем в нее овощи слоями, чередуем морковь, чеснок, который измельчили, капусту. Распределяем между овощами горький перец и чесночные зубки.
Готовим маринад. Кипятим воду с добавлением соли и сахара, провариваем до тех пор, пока сыпучие компоненты полностью растворятся. Добавляем масло и уксус. Остужаем рассол, а потом вливаем в емкость с содержимым, прикрываем тарелкой, ставим сверху груз.
Спустя 2 часа убираем гнет, перемешиваем салатную смесь, раскладываем в стерилизованные банки и отправляем в холодильник, через 8 часов можем наслаждаться вкуснейшей острой закуской.
Можно использовать только один жгучий перец без чеснока, получается не менее вкусное закусочное блюдо.
По-корейски из китайской капусты
Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт оригинальной закуски из капусты. Готовится блюдо достаточно легко и просто, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- китайская капуста – 1 шт.;
- зеленый лук – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубка;
- красный чили – 1 стручок;
- корень имбиря – 1 шт.;
- соевый соус – 5 ст.л.;
- рисовый уксус – 5 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- паприка – 2 ст.л.;
- глютамат натрия – 0,5 ч.л.;
- соль – 3 ст.л.
Убираем с капусты верхние листы, разрезаем овощ на 4 части вдоль, а потом рубим полосами поперек (ширина 1 см). Помещаем в миску, посыпаем солью, прикрываем пленкой и отставляем в сторонку на 24 часа. Когда истекут сутки, перемешиваем капусту руками, сливаем сок, который выделился.
Ополаскиваем лук, нарезаем кольцами. Очищаем чеснок, измельчаем. Перец чили красного и зеленого цвета промываем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, шинкуем мелкими кусочками. Чеснок трем на терке. Отправляем все подготовленные компоненты в емкость с капустой, размешиваем.
Смешиваем соевый соус, уксус, сахар, паприку, глютамат натрия и воду (небольшое количество). Маринад отправляем в овощи, накрываем крышкой и оставляем в прохладном помещении на 3 дня. Скоро мы сможем насладиться аппетитной острой капустой. Угощение идеально сочетается с картофельным гарниром.
Рисовый уксус можно заменить винным или яблочным.
Сроки и условия хранения
Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев.
Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.
Заключение
Вот такие интересные рецепты помогут вам приготовить самую вкусную, сочную, хрустящую и ароматную квашеную капусту, которая будет радовать во время обеда и ужина ваших домочадцев и гостей во время праздничного застолья.
Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.
